主料:
猪瘦肉，
200g
辅料:
大葱，
1棵，
生姜，
1小块儿
配料:
盐适量，
淀粉适量，
鸡蛋清，
1个，
香菜适量，
鸡汤，
500ml，
香油适量，
黑胡椒粉，
1小勺，
陈醋适量，
料酒适量醋椒丸子汤的做法步骤
1.香菜切长段儿；葱白切成丝；
2.葱叶切成末，生姜切成末；
3.猪瘦肉剁碎后，再用刀背砸成泥；
4.肉泥中加入葱末、姜末、盐、蛋清和淀粉；
5.顺同一方向搅拌上劲；
6.鸡汤（或水）入锅，冒热气尚未沸腾时，将肉泥挤成丸子，下入锅中；
7.转中火，慢慢煮开，并不断打去浮沫；
8.待肉丸全部浮起后，再煮约10分钟，至熟。
9.将肉丸盛入大盘子中，摆上葱丝和香菜段儿；
10.另起炒锅，加入少许香油，小火爆香黑胡椒粉；
11.加入煮丸子的原汤并少许料酒，转大火煮沸；
12.加入适量盐调味；
13.趁热将汤汁浇在丸子和葱丝、香菜段儿上；
14.最后加入适量陈醋，即可上桌。
小窍门&温馨提示
1、也可以用五花肉或梅花肉，有点儿肥肉肯定更香，不过那种“香”在如此酷夏好像不合时宜。
2、醋椒是很传统的鲁菜风味，一种别样的清爽的酸辣滋味。不喜欢的当然可以用别的口味调味，麻辣就不错。
3、没有鸡汤可以用水，也可以用浓汤宝或其他什么调味汤料，味道都不错。鸡汤其实也简单，买只三黄鸡或其他什么走地鸡，鸡腿鸡翅鸡胸炒炒吃，剩下的鸡架就熬汤呗，不需要像大师傅那样吊高汤，加点儿香料简单煮煮，分装冷冻，吃的时候拿出来一份就行。用猪骨熬点儿汤也可以的。
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