主料:
中筋面粉，
600g紅麴醬，3大匙酵母，
6g，
水，
300g，
砂糖，
60g塩，1/4小匙沙拉油，
15g，
老麵，
200g
辅料:
玉米粒，
300g蘿蔔乾，100g豆干，
100g洋蔥末，50g
配料:
醬油，
1 1/2大匙，
胡椒粉，
2小匙，
五香粉，
適量塩，適量麻油，
1大匙紅麴玉米包子的做法步骤
1.将玉米,萝卜干,豆干放入平底锅炒,炒至水份收干,再放沙拉油,洋葱,炒至洋葱香味出来再下酱油,胡椒粉,五香粉,拌匀,再倒入麻油抄匀盛盘备用。
2.这是老面,所谓老面就是前一天没用完的面团,所以发酵到孔洞很大,有很浓的的酒香喔。
3.将所有的主材料放入盆中,当然含老面啰!
4.将所有主材料用筷子搅拌成团后,再放入桌上揉成面团。
5.将面团揉成光滑的面团后桌上撒些手粉,将面团放上,盖上保鲜膜,静置五分钟到10分钟,就可以做下个动作了。
6.将面团揉成长条
7.切成50g大小的小面团,并撒些手粉,免得互相沾粘。
8.擀成圆形,中间要厚实,免得包时会破皮,放入饀料就可以包起来啰。
9.包好的样子,放入蒸笼做第二次的发酵,大约20~40分钟左右,冬天所需要的时间很难讲,今天就发了快50分钟,要有点耐心,不然蒸起来的包子,不够松软,不好吃呢!
10.水滚后,中火蒸约15分钟即可,12分钟前拿根筷子插在蒸笼盖跟蒸馏之间,让气跑出来些,也让冷空气进去,这样不会因为蒸好后两者之间温差太大,使包子陷下去,就不好看了。
小窍门&温馨提示
冬天做麵食耐心要增加點了,因為發酵時間變長了,但是做出來好吃包子,心裡就舒服了,你說是吧!
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主食 小吃 家常菜 中筋面粉
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