酥皮
黄油，
38g，
低粉，
45g，
糖粉，
40g，
可可粉，
5g泡芙材料
黄油，
45g，
可可粉，
5g，
糖，
3g，
盐，
1g，
高筋面粉，
55g，
水，
90g，
全蛋，
2个馅料
低筋面粉，
5g香草荚，1/4根蛋黄，
2个，
玉米淀粉，
5g，
牛奶，
100ml，
淡奶油，
100ml，
细砂糖，
20g巧克力酥皮泡芙塔的做法步骤
1.先制作酥皮.软化后的黄油和糖粉混合后打发.
2.先制作酥皮.软化后的黄油和糖粉混合后打发.
3.将可可粉和低筋面粉混合筛入.
4.用刮刀翻拌均匀.
5.将面团装入保鲜袋.用擀面杖擀成0.2~0.3cm的薄片.冷藏备用.用的有多的可以冻起来，留着下次备用！
6.将水，黄油，盐，糖，在小锅里用中火加热至沸腾，立即关火.
7.过筛好可可粉高筋面粉.
8.一次性倒入过筛后的高粉可可粉.用刮刀翻拌均匀.再次开小火加热面团，边加热边从底部铲起直至底下出现一层薄膜离火.待面团温热时，将2个全蛋打散.少量多次加入面团里.每次都用刮刀拌至充分吸收.直到提起刮刀出现倒三角形状面糊时，停止加蛋液.
9.把搅拌好的面糊倒入裱花袋内.
10.裱花袋剪圆形嘴口.把面糊挤在烤盘上.再把冷藏的酥皮盖在生胚上.
11.送进预热好的烤箱，210度上下火，中层烘烤10到15分钟.待泡芙完全膨胀后转180度，烘烤15到20分钟
12.烘烤结束后开始做夹馅.香草荚和牛奶一起煮至微沸.取出香草荚.
13.把混合好细砂糖，低筋面粉，玉米淀粉的蛋黄液注入牛奶里.不断搅拌均匀，再用小火加热，搅拌至浓稠状离火.把淡奶油打发.最后把两者混合搅拌均匀即可
14.把香草奶油馅放入裱花袋内.用泡芙花嘴从底部挤入香草奶油馅.
15.把大泡芙上抹上白巧克力酱.然后放上小的巧克力酥皮泡芙.
16.再点缀上白巧克力酱，蓝莓和玫瑰花瓣！
17.美美的巧克力酥皮泡芙塔好咯！
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烘焙 其他菜系 黄油
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