1.准备好所有需要的材料，记住凉拌的茄子一定要选嫩一点的，老了就影响口感了....
2.茄子洗干净去皮，切成5厘米长的段，改切成条...
3.一般切好的茄子会在水里放一点盐泡一下，使其不被氧化，从而保持茄子的本色
4.小米辣切小段，然后洗净去籽备用，不能吃太辣的人可以选择不辣的辣椒
5.大蒜拍碎，切小碎末备用
6. 皮蛋剥去外壳
7.然后切成均匀的小瓣
8.将切好的皮蛋摆如盘中备用，可以根据自己的想象摆出任意自己喜欢的造型哦
9.锅内上油，烧制五成热备用
10.倒入茄子，炸约一分钟至米黄色
11.将炸好的茄子捞出来备用
12.将茄子放入碗中，放入红椒粒，倒入蒜末，葱花
13. 在放入盐，陈醋，生抽，最后倒入适量芝麻油，辣椒油，用筷子彻底的搅拌均匀
14.将搅拌好的材料装有皮蛋的盘中即可...
15.如果没有胃口做一个凉拌茄子，配上一碗清粥，在这炎炎夏日再合适不过了......
小贴士
【注解】
茄子是茄科植物茄的果实，为一年生草本植物，原产于东南亚一带，西汉时传入中国，至今已有2000多年的栽培历史。茄子在中国各地均有种植，是人们喜爱的大众化食物，且能预防和治疗多种疾病，具有很高的药用价值。
【营养价值】
茄子内含蛋白质、维生素A、B族维生素、维生素C、维生素P、脂肪、糖类及矿物质等。
【功效作用】
茄子性寒，味甘，入脾、胃、大肠经，具有活血化淤、清热消肿、宽肠的功效，适用于肠风入血、热毒疮痈、皮肤溃疡等。茄子含黄酮类化合物，具抗氧化功能，可防止细胞癌变，同时也能降低血液中胆固醇含量，预防动脉硬化，可调节高血压，保护心脏。紫皮茄子对高血压、咯血、皮肤紫斑病患者益处很大。
【宜忌】
茄子适宜发热、咯血、便秘、高血压、动脉硬化、坏血病、眼底出血、皮肤紫斑症等容易内出血的人食用。
【忌食】
凡是虚寒腹泻、皮肤疮疡、目疾患者以及孕妇忌食。不宜食用过老的茄子。茄科植物都含有一定的茄碱，对人有害，熟透的茄子中含量更多，所以，这个时期的茄子不宜多吃。
