油皮
中筋面粉，
150克，
黄油，
（油皮50克，油酥65克），
水，
60克，
糖，
20～30克油酥
低筋面粉，
120克
辅料:
豆沙馅适量，
咸蛋黄，
12个左右，
鸡蛋黄，
两个，
黑芝麻适量黄油版蛋黄酥的做法步骤
1.将中筋面粉150克，水60克，糖30克，黄油50克揉至成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛30分钟
2.低粉120克，黄油65克混合成油酥，不用过度揉捏，防止面粉出筋，盖上保鲜膜松弛
3.咸蛋黄喷上一点高度白酒（没有可不喷），烤箱190度烤10分钟
4.豆沙馅分成28克每个，将烤好的蛋黄包入豆沙内
5.将松弛好的油皮分成23克每个，油酥分成14克每个
6.将油酥包入油皮内，依次包好
7.取第一个包好的，擀成牛舌状
8.从上往下卷起，收口朝上，全部弄好用保鲜膜盖住，松弛15分钟
9.松弛结束后，再取第一个擀成牛舌状，从上往下卷起，收口朝下，用保鲜膜盖好，松弛15分钟
10.然后把两头捏一起，按扁擀成酥皮
11.包住准备好的豆沙蛋黄馅
12.依次包好放入烤盘内，刷两遍蛋黄液（金灿灿的很诱人吧??）
13.在表面撒上黑芝麻，烤箱上火170度下火180度预热
14.预热好之后放入烤箱，上火170度，下火180度烤30分钟
15.哈哈，时间到????，注意上火的温度，太高上色就重了，达到满意的颜色就可以盖一层锡纸在上面
小窍门&温馨提示
松弛的步骤一定不能少，要不然你做出来的蛋黄酥可能会不起酥。
松弛的过程要用保鲜膜盖住，防止表皮风干，导致烤出来破酥
每个烤箱的温度都不一样，大概都在180度，根据自己家烤箱的脾气而定。
最后希望自己的分享能让你也做出美味的蛋黄酥????
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烘焙 下午茶 其他菜系 中筋面粉
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