主料:
牛腩，
800g
辅料:
油适量，
葱，
4小段，
姜，
5-6片郫县红油豆瓣酱，3大勺花椒，
数十粒，
八角，
一个，
桂皮，
一小段，
香叶，
两片，
草果，
一个，
冰糖，
2-3颗成皮适量干辣椒适量香辣牛肉的做法步骤
1.锅中放油，放入葱段、姜片爆香
2.放入花椒翻炒，然后加入郫县豆瓣酱3汤勺，炒出红油
3.放入八角、草果、香叶、干辣椒及桂皮继续中小火翻炒
4.倒入焯好的牛腩中大火翻炒
5.倒入焯好的牛腩中大火翻炒
6.加入半匙老抽上色，加两小匙生抽
7.加入半匙老抽上色，加两小匙生抽翻炒
8.加入开水，使其没过牛腩。加1/3汤勺白酒、冰糖，大火，水大开3-5分钟后盖盖烧40分钟，加水转中火再烧30分钟。
9.大火收汁儿，完成。
小窍门&温馨提示
焯水需要凉水下锅
如果锅够大，最好在烧制过程将水一次加够，如果中途需要加水，也请续开水。
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