主料:
紫茄，
1个猪肉沫，1小碗青椒，
1个，
红椒，
1个，
蒜头，
3片，
姜，
2片红油豆瓣酱，1勺水淀粉，
2勺，
味精，
1小勺，
盐，
1小勺，
生抽，
2勺，
老抽，
半勺，
白糖，
1勺，
生粉适量香麻油适量植物油适量鱼香茄子的做法步骤
1.茄子洗净切成片，放入清水加少许盐浸泡10分钟，青椒红椒切小块，蒜，姜切末，将水淀粉，生抽，老抽，白糖，盐，味精，香麻油调成芡汁备用，猪肉沫加少许盐和生粉拌匀
2.锅中倒入植物油，差不多能没过茄子的一半，热油后倒入茄子半煸炸至变色
3.煎炸过的茄子捞出控干油份
4.锅里留少许油，无需太多，因为茄子本身已经有油，倒入蒜末姜末爆香勺入红油豆瓣酱炒至出红油
5.加入腌过的猪肉沫翻炒断生，再加入青椒红椒一起翻炒
6.最后倒入茄子翻炒均匀后调入事先准备好的芡汁，焖炒至微收汁即可出锅
小窍门&温馨提示
茄子油炸过的油份会很多，所以改了半煎炸，油只要能没到茄子的一半就可以，这样做出来的茄子不失美味，油份足够也不会过多！
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热菜 家常菜 常见菜式 荤菜 中式菜系 川菜 紫茄
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