主料:
鳝丝，
250g河虾仁，250g面条，
250g
辅料:
洋葱，
半个，
青椒，
2个，
生姜，
半块，
蒜头适量，
糖适量，
料酒适量，
柠檬汁适量，
盐适量，
老抽适量，
生抽适量，
鸡蛋，
1个，
胡椒粉适量，
淀粉适量，
香油适量熟猪油，少量香葱适量，
大骨汤适量虾爆鳝面的做法步骤
1.活的大河虾剥出虾仁，然后用清水反复清洗至虾仁变白。
2.把虾仁滤干水分，用厨房用纸吸干水分。
3.把鳝丝清理干净，洗干净剪成段，滤干水分。
4.虾仁里放适量柠檬汁、盐和蛋清抓捏上浆、再放适量淀粉抓捏上浆腌制30分钟。
5.生姜、洋葱、青椒切成丝，蒜头拍碎。
6.锅烧热放油，把腌制好的虾仁倒进去快速划下油。
7.待虾仁变色倒出滤油。
8.锅里放点油，把洋葱和青椒倒进去煸炒出香味盛出。
9.锅里再放少量熟猪油和色拉油，把鳝丝倒进去爆炒，然后放入生姜和蒜末。
10.把鳝丝水分几乎爆干，放入适量料酒、老抽、生抽、糖，还有少量盐炒匀，然后放点高汤，中小火焖煮5分钟。
11.锅里放入开水煮开，放点盐。
12.把面条倒进去，煮开，捞出，放入盛有大骨汤的碗中。
13.汤汁变少，倒入虾仁，快速炒匀。
14.最后放点胡椒粉，把青椒丝和洋葱丝倒进去炒匀，淋点香油。
15.把虾爆鳝连汤汁一起盛到面条上，撒上葱花即可。
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