主料:
西葫芦，
1000克
辅料:
鸡蛋，
2个，
虾皮适量
配料:
葱，
1根，
五香粉适量，
花椒粉适量，
盐适量，
油适量，
玉米淀粉适量西葫芦鸡蛋煎饺的做法步骤
1.准备材料。
2.温水和面，面粉中一点一点的加入温水，用手将面粉打成絮状，然后将面粉絮揉成面团，盖湿布醒上30分钟。
3.把西葫芦洗干净，切开去瓤。
4.西葫芦擦丝，放盐腌制10分钟，去水分。
5.鸡蛋打好，炒鸡蛋，放入葱花、虾皮 一同翻炒。
6.西葫芦挤干水分备用。
7.把挤干水分的西葫芦、鸡蛋、虾皮放在一起，加少许盐，味精，五香粉。花椒粉搅拌均匀即可。
8.取出醒好的面团，稍微揉一下，分成等份的剂子。
9.压扁擀成饺子皮。
10.包成饺子。左手做一个小碗状、右手捏饺子边。
11.所有的饺子包好备用。
12.平底锅放火上放入大概2汤匙油，左右晃动平底锅，让油平摊在锅底。整齐的放入饺子。
13. 准备空碗，加5克玉米淀粉、200克清水，搅拌均匀备用。
14.小火煎1分钟，倒入调好的水，没过饺子的3/4的量最佳（大概是平底锅的2/3）。盖上锅盖小火煎到面粉水变干，形成脆壳。
15.饺子底部变成焦黄酥脆就可以出锅了，可以蘸汁吃。
小窍门&温馨提示
1 饺子皮擀成中间厚边上薄的形状比较好。
2 因为虾皮用盐，所以盐要少放避免太咸。
3 用平底锅小火煎饺，小心煎糊。
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