主料:
大鸡蛋，
4个蛋黄加白糖，30克蛋白加白糖，60克低筋面粉，
85克，
色拉油，
40克
辅料:
鲜牛奶，
40克戚风小蛋糕的做法步骤
1.把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离。
2.在放有蛋黄的小盆中，加30克糖粉、色拉油、牛奶，搅拌均匀成蛋黄液。
3.将低筋面粉分三次筛入蛋黄液中。
4.翻拌均匀，制成蛋黄糊。
5.蛋白分三次加入糖粉。第一次是在蛋白打至鱼眼泡状时，加三分之一糖粉。
6.第二次是在蛋白打至浓稠，呈较粗泡状，再加三分之一糖粉。
7.第三次是在蛋白打至表面出现纹路时，加剩余的三分之一糖粉。
8.再搅打至干性发泡，即提起打蛋头，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，即可。
9.先将打发好的三分之一蛋白盛到蛋黄糊中。
10.从底部向上翻拌搅匀。
11.再将蛋黄糊倒入剩余的三分之二蛋白中，快速翻拌均匀。
12.将混合好的面糊用勺子小心的舀入小纸杯，放入烤盘，装约九分满，震二下，放入事先预热好的烤箱，180度大约烤20分钟即可。
13.香喷喷的小蛋糕出炉了。
14.成品图。
小窍门&温馨提示
1、蛋白一定要打发至干性发泡状态；2、打发蛋清的时候，糖一定要分三次加进去；3、蛋糕出炉后要立刻倒扣；4、倒入模具的面糊不能过满；5、将打发好的蛋清和蛋黄糊拌匀时要注意手法，动作要迅速，幅度要大，要从底部往上翻拌，力争在短时间内将面糊拌匀；6、烤箱温度设置和烘烤时间长短因烤箱而异，所以烤制过程中一定要勤观察。
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烘焙 其他菜系 大鸡蛋
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