主料:
高筋粉，
160克，
低筋粉，
40克融化黄油，20克裹入用黄油，80克水，
120克
辅料:
蛋黄，
一个，
牛奶，
90克，
炼乳适量，
糖，
10克
配料:
糖，
10克，
盐，
1克蛋挞的做法步骤
1.黄油隔水融化加入到过筛的面粉中，加入糖和盐，再慢慢加水轻揉成一个光滑面团，放入冰箱冷藏1——4个小时
2.取出面团擀开成大圆饼状
3.把裹入用的黄油轻轻擀压成一张片状的黄油（用保鲜膜包住擀）
4.把片状的黄油放在擀好的面片中间
5.用面片把黄油包住，按紧
6.把面团擀成长方形（从中间往两边擀），注意不要漏酥，可以洒一些底粉
7.折成三折
8.折成这样子，用保鲜膜包住，放冰箱冷藏30分钟
9.取出，再次擀开，再折上三折，再次冷藏30分钟
10.如此这般可重复4到5次，挞皮就做好了，放冰箱备用
11.牛奶加糖和低粉拌匀，小火加热至浓稠，再加适量的炼乳拌匀
12.放凉后加入蛋黄搅匀
13.把做好的挞皮分成三份，我取了其中的一份做蛋挞
14.将酥皮擀开成大薄片，卷成卷
15.分成9个剂子
16.取一个小剂子，沾些高粉，用手轻轻按扁，贴住模具里边
17.做好后，将挞水倒入模具中8分满
18.烤箱220度预热，上下火，中层，20分钟上色即可
TAGS：
烘焙 其他菜系 高筋粉
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