主料:
猪后腿肉，
5000克
辅料:
酱油适量，
生抽适量，
蚝油，
少许，
高度白酒，
150毫升，
盐适量，
白糖适量自制腊肠的做法步骤
1.猪后腿肉切成两公分左右的小丁，放调料混合均匀腌两个小时左右，调料没有太严格的比例，可以根据口味来放，喜欢麻辣的再增加辣椒粉和麻椒粉，适当多放点盐，高度白酒我就用的二锅头
2.盐渍肠衣清水冲洗几遍，穿到灌肠器上，先将肉塞进灌肠器中
3.将所有的肉都灌入肠中
4.用手捋一捋，使肠子更饱满，有空气的地方用针扎孔放气，再用小绳分成一截截
5.将腊肠挂在阳台外通风处
6.这是前些天做的，已经风干得差不多了，可以取下来真空封口，自食或者送人都不错
7.取几根风干好的腊肠放在盘中，入蒸锅中蒸熟切片食用
8.肥的晶莹剔透，一咬冒流，肥而不腻
9.好香
小窍门&温馨提示
盐渍肠衣和灌肠器都可以网购到，用起来很方便；
调料随自己的口味来调整，稍微咸一点更利于保存，高度白酒我就用的二锅头，去腥杀菌防腐效果不错；
腊肠也不要风得太干，捏起来很硬了，感觉里面也都干了，就可以收起了；空气干燥通风效果好，有一个星期就差不多了。
TAGS：
家常菜 私房菜 冬季食谱 猪后腿肉
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