主料:
夹心肉适量，
黄豆酱适量，
葱适量，
姜适量
辅料:
盐适量，
糖适量，
味精适量，
鸡蛋适量，
玉米淀粉适量正宗老北京干炸丸子的做法步骤
1.照例要说说干炸丸子
2.原料很简单，调料也很简单。关于调料我要说下，现在很多调料本身味道都不同，一样的盐的咸度也没标准，所以一切都是要按照自己的口味来，标准的计量真是如拍照是数据，都是毫无用处的。
3.葱姜泡水，肉切小块，直接将盐，糖，味精，黄豆酱一起倒入，打上一个蛋清，注意的是淀粉不能放，黄豆酱不可多放，容易炸黑。
4.打成的肉糜其实已经等于将佐料搅拌过了，取出来直接用力摔打至少20分钟，花点力气换来好味道何乐而不为？摔打是这道菜的要点，必须。。。另外可以直接买来肉糜调味后摔打，效果是一样的。摔打好的肉糜必须放冰箱冷藏两小时以上。
5.冷藏好的肉糜拿出来，加入玉米淀粉，必须玉米淀粉，其他淀粉都不可以，尤其不能用小麦淀粉。搅拌均匀以后再摔打5到10分钟。这里玉米淀粉一定不能在放冰箱前放，提前放了，淀粉吃进肉里，肉变硬，口感会差非常多。
6.开油锅到七成热，虎口挤出丸子，放油锅里炸到金黄。然后捞出复炸一次。
7.串成串的是不是更好看。希望大家都能做出好吃的干炸丸子。
小窍门&温馨提示
要点
1、黄豆酱必须要放，不可放多。
2、肉糜调味后必须摔打到位，做的好做不好都在摔打上，摔打时间越长口感会越好。
3、淀粉必须玉米淀粉，保证表皮酥脆的关键。且必须下油锅之前放，不可提前。
4、丸子必须复炸两次
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