主料:
胖头鱼，
1大块，
油菜适量，
茄子，
1根，
干豆腐，
1张
辅料:
生抽，
1大匙，
料酒，
1大匙，
豆瓣酱，
1大匙，
白醋，
1大匙，
糖适量，
干红辣椒，
1根，
葱适量，
香菜适量，
大料，
1瓣，
花椒油适量，
姜适量乱炖鱼的做法步骤
1.看看这条大胖头鱼，切了三段，把我家最大的34CM的洗菜盆占满了
2.取中间那段，也就是鱼肚子那块，再分成两块，分别下油锅煎
3.一面煎定型后翻面，其间不要动鱼，以防弄破鱼皮。煎好后取出备用
4.另起油锅，爆香葱姜、大料
5.加入1大匙生抽、1大匙料酒、1大匙白醋、少许糖(提鲜的，尝不出甜味)
6.加入热水
7.下煎好的鱼段
8.加入1大匙豆瓣酱和切成段的干红辣椒
9.炖鱼时准备青菜。可以加喜欢吃的各种菜，大白菜最好，可惜家里没有了。家里现成的有茄子、干豆腐、油菜，清洗干净，茄子撕成块，干豆腐切宽点的条，油菜一分为二
10.小火慢炖鱼，其间翻动几次，防止糊底
11.炖至汤汁浓稠，所剩不多时，加入茄子和干豆腐
12.炖至茄子软烂，干豆腐入味
13.加入油菜
14.焖两分钟至油菜熟了，淋入适量花椒油(团购的，特别香，有点麻)。
15.拌匀出锅
小窍门&温馨提示
1.菜随意加，喜欢吃什么就加什么
2.临出锅时加点花椒油特别提味，成品带着一点麻香，吃上一口，味蕾立马打开了
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