主料:
鸡脯肉，
200克，
海蜇皮，
300克
辅料:
胡萝卜，
25克，
青椒，
25克，
干淀粉适量，
鸡蛋清，
5克，
香葱适量，
姜，
1只，
蒜头适量，
水淀粉，
5克，
鸡清汤适量
配料:
植物油，
600克（耗45克），
料酒，
5克，
精盐适量，
酱油，
4克，
白糖适量，
味精，
5克，
麻油适量酱爆海蜇鸡丝的做法步骤
1.原料、
辅料
图片。
2.鸡脯肉洗净，批切成0.3厘米粗细、5厘米长短的鸡丝，用清水漂净血水，沥干水分。
3.将鸡丝置碗内，加精盐、料酒、味精、鸡蛋清和干淀粉抓匀上浆。
4.海蜇皮放入清水中浸泡2小时后，剥去黑衣蜇衣，挤去涩腥和咸味，洗净后切成5厘米长的粗丝。
5.再放入水中漂洗几次。捞出后，放入50℃的热水烫一下，捞出沥干水分备用。
6.胡萝卜刨皮，洗净后，切成丝；青椒去蒂、去籽洗净后，切成细丝。
7.香葱去除根部，洗净后，切成3厘米长的段；姜去皮洗净，切成末；蒜头剥衣，切成蒜片。
8.锅洗净置中火（又称文火、温火，也就是将家用煤气灶开到中档）上，舀入植物油烧至四成热（油温90℃左右，表面无青烟、无响声，油面平静）时。
9.倒入上浆好的鸡脯肉丝，熘至断生发白时。
10.然后，用漏勺捞出滤油。
11.原锅留10克植物油，置旺火上烧热，放入香葱段、姜末、蒜片爆香。
12.再倒入胡萝卜和青椒丝翻炒。
13.放入滑熟的鸡丝。
14.并加入鸡清汤、料酒、酱油、白糖、精盐烧沸后，再放味精，调好咸鲜味。
15.并用水淀粉勾芡。
16.放入烫好的海蜇皮丝。
17.淋上麻油，翻炒均匀，出锅以碟盛之。
小窍门&温馨提示
1．鸡脯肉批切成鸡丝要粗细均匀，上浆也要适度。并放低温处涨发一下。
2．滑熘鸡丝时，要用中火，四成热的油温。海蜇丝只能要用50℃的热水泡一下，不能入沸水锅中焯，否则会融化成水。
3．滑炒此菜一定要用旺火速度翻炒。
准备时间：20分钟
烹饪时间：10分钟
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