主料:
五花肉方适量冬菇适量，
冬笋适量，
梅干菜适量
辅料:
葱适量，
姜适量，
八角适量，
胡椒粉适量，
桂皮适量，
香叶适量，
油适量，
香油适量
配料:
老抽适量绍酒适量盐适量双冬梅菜扣肉的做法步骤
1.原料备用。
2.冬笋和冬菇切丁。
3.梅干菜泡开，用水稍煮，挤干水份。
4.油锅烧热，下入姜末、葱末炒香。
5.下入梅干菜末。
6.加入冬菇丁。
7.倒入冬笋丁。
8.翻炒均匀。
9.调入绍酒，鲜酱油，糖，胡椒粉和适量的盐，盛出备用。
10.汤锅中注入清水放入八角、桂皮、香叶、葱段和姜片，然后放入肉方。
11.煮开后倒入适量绍酒改为小火焖至断生内部无血水即可，然后用盐调味，调好味关火把肉方在汤锅中浸泡两小时使其入味，再次把汤锅烧开。
12.立即取出肉方，趁热在猪皮上均匀的涂抹少许老抽，然后晾干。
13.待肉皮晾干后把肉方的皮面朝下放入煎锅。
14.肉方的皮面煎制成虎皮色后取出晾凉然后冷藏。
15.冷藏后的肉方取出，切成2毫米的成薄片，不要切断。
16.整个肉方片成一条2毫米厚的均匀薄片。
17.片好后，重新把肉方片好卷起。
18.再次还原成初始的方形。末端以牙签固定。然后用手指把还原后的肉方逐层推移错开一定的间隙，呈金字塔状即可。
19.中间大空隙中填满炒好的内馅，放入盘中。
20.做好的扣肉，放入蒸锅内。
21.西兰花，切成小块，洗净。
22.焯水时加入适量的盐和几滴油。
23.扣肉蒸一个半小时左右，至肉酥烂，盘中的汤汁，倒出备用。
24.蒸肉的汤汁，倒入炒锅内烧开，用少许水淀粉勾芡，待芡汁糊化后滴入几滴香油。
25.趁热把汤汁浇淋在肉方上，以西兰花装饰即可。
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