主料:
三黄鸡，
半只，
罗汉笋，
5根
辅料:
黄酒，
15克，
葱段，
5克，
姜片，
5片葱节，1个花椒粒，
20粒姜黄粉，1/2茶匙食盐，
4克蘸料
香葱，
1棵，
姜末，
5克，
生抽，
3茶匙，
香油，
1茶匙罗汉笋蒸鸡的做法步骤
1.食材集合。
2.三黄鸡半只，砍断鸡脚，剪去指甲，去掉鸡屁股，鸡肚里的内脏等杂物全部清理掉，用清水冲洗至没有血水。
3.处理干净的三黄鸡放入盆中，加4克的盐，15克料酒、加入姜片葱段、20粒花椒、半茶匙姜黄粉。（今天泽瑞妈使用的三黄鸡就是市场上随便买到的那种，如果是土鸡或高品质的笨鸡，花椒和姜黄粉都可以省略）
4.用葱结蘸调料把三黄鸡里里外外全部擦一遍，鸡翅膀下都要擦到。擦完后腌渍2小时以上。
5.罗汉笋洗净斜着切成斜段。
6.切好的罗汉笋放在盘中。
7.盐腌渍好的三黄鸡用水冲洗一下（一是因为在腌制时还会有部分血水出来，二是还为了把表皮不均匀的盐分、渣滓冲洗掉）沥干水分放在罗汉笋上，放蒸锅中蒸制。
8.水烧开后大火蒸15分钟左右。（半只鸡大约700克，大火蒸了15分钟，皮滑肉嫩，如果你喜欢软烂的口感，那就多蒸几分钟吧。也可以根据鸡的大小适当调整蒸制时间）
9.蒸好的三黄鸡取出捡去姜片不要，蒸出来的汤汁倒出留用。
10.现在来调一碗蘸汁，香葱、姜分别切末。
11.切好的葱姜末放入碗中，加入生抽、香油，加入蒸鸡的汤汁拌匀成蘸汁。
12.稍稍晾凉的鸡斩块。
13.装盘带蘸汁上桌。
小窍门&温馨提示
1、抹腌料的时候多按摩一会，更入味。
2、蒸的时间随鸡的品种、大小及蒸的器具调整时间长短。
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凉菜 中式宴请 午餐 三黄鸡
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