1.猪肘子剔骨，清洗干净，肘子骨可以炖汤，也可以与肘子肉同炖；
2.炖肘子的调料准备好，都是家常的，按自己的喜欢选择品种和数量；大葱、大蒜、八角、桂皮、姜是必需的，其它的可随意；
3.打开肘子肉，里面的瘦肉还是很多很多的；
4.将肘子肉和肘子骨同入电饭煲内胆中，加足够量的水；
5.将内胆入电饭煲中，通电，我选择的是“煲汤”程序，我用了1.5小时；估摸15分钟左右水被煮开的时候，打开锅盖，将浮沫撇掉，这样汤清味浓；
6.将调料全部入汤中，再撒适量盐、倒适量生抽、酱油，盖上盖子，继续完成剩下的程序；
7.肘子炖好了，肉最厚的地方能够用筷子轻松扎透就可以了。肉先不要捞出来，泡在汤里吸足味儿，直到汤凉再将肉捞出来；
8.事先准备好一个保鲜袋，如果袋子足够大，可将肘子皮朝外、肉朝内兜起来；我的保鲜袋比较小，不好塞进去，就用剪刀剪开成一张保鲜膜，肘子皮朝下、肉朝上铺码在保鲜膜上；
9.将肘子由下向下卷起来，两端再拧紧，成一个肉球，放在一个碗中定型，入冰箱冷藏至少2个小时；定型后切片，能保证每一片都有皮有肉；
10.这是冷藏好的肘子，瘦肉与少许肥肉及肉汤混合在一起，层次分明，且吸足了汤味咸味，非常好吃；将肘子切片，再蘸蒜醋辣汁更添风味；
11.将调料捞出不用，汤可以两种处理，一是放在保鲜盒中，冰箱冷藏或者冷冻保存，下次就当老汤周而复始使用，越煮味儿越厚；
12.第二种是将汤煮开备用，另起锅将米粉或者面条煮熟，捞入碗中，再浇上肉汤，切几片肉，烫几片青菜，就是一顿有滋有味的肉汤米粉。
13.电饭煲炖肘子，卷烙饼倍儿豪爽！
1. 肘子分前肘后肘，前肘骨头小，后肘骨头较大，可以根据喜欢来选择；
2. 肘子骨可以用刀尖沿着骨头剔出来，从表面看肘子还是一个完整的肘子，只是没了骨头；也可以剖开肉皮将骨头剔出来，这样虽然不是一个圆乎整体，但却因肉全部裸露在外吸足了汤味咸味，而变得软糯鲜香。
