1.做米皮用的籼米，没有粘性的一年三季的那种大米。
2.清洗后用水浸泡10个小时左右，水的量稍多一点，以保证米涨发后还能没过大米。
3.把泡好的米放入破壁机中，加水，总的重量此时是500--520克，就是水和米的重量。水多了不宜成形，水少了太过浓稠。家里没有那种电磨，我用的破壁机代替，用五谷程序磨了两遍，米浆很细腻。
4.磨好的米浆倒入盆子里。
5.此时用120克的开水点浆，水流不要太急，慢慢倒入而且边倒边搅拌，以防止米浆结块。
6.完全搅拌均匀后静置半小时。
7.我是用的不沾的披萨盘，也可以用蒸笼和屉布蒸。均匀铺上米浆，厚度在2--2.5毫米。
8.大火开水，上笼盖盖蒸3分钟。
9.米皮有大泡泡鼓起，就是熟了。
10.取出后表面刷一层熟油，我用的熟花生油刷的，这样可以叠加一层防粘。
11.蒸好的米皮切条备用。
12.下面煮五香水，用料是：八角2个，花椒20粒左右，丁香4粒、砂仁2个，草果1粒、香叶3片，小茴香2克，桂皮1段，干辣椒2个，姜4片。也可以根据自己家的调料适当调整。
13.把所以调味料放入锅中加上，水开后小火煮10分钟。
14.加入盐再煮开即可。
15.煮好的料水过滤掉渣，只用水。
16.捣好蒜泥，加入醋、香油和五香水拌成碗汁。家里做就拌一起了，也可以分别放入米皮里。
17.米皮放碗里，加青菜，倒入碗汁，再加芝麻酱和辣椒油。最适合放入的青菜是黄瓜丝和绿豆芽。我今天只顾忙着做米皮了，忘记买了。就用我喜欢吃的苦菊代替了。
18.拌均匀即可享用。这一碗芝麻酱很多，是老公的最爱。
19.我吃的放的芝麻酱稍微少了一点，清爽些。
1、米很关键，选米不对蒸好会很粘。
2、五香水的选料可以更加情况适当调整品种。
3、调料放的多少可以根据自己口味调整，所以我没有给出具体量，只给了用到的料的名称。
