主料:
挂面，
3把
辅料:
鲜虾，
6只黄芽菜，3片白灵菇，
1把，
黑木耳，
1小把，
胡萝卜，
半根，
豌豆，
4勺，
姜，
2片调料
油，
4勺，
盐，
少许，
白胡椒，
少许，
料酒，
1勺，
生抽，
1勺，
白糖，
1勺，
淀粉，
少许什锦虾仁两面黄的做法步骤
1.将除面之外所有食材洗净。黄芽菜、木耳、白灵菇切碎；胡萝卜切丁，与豌豆一起开水焯烫后滤干。鲜虾开背，挑去虾线后，与姜片一起下开水锅稍加焯烫捞出沥干。淀粉加2倍水调成勾薄芡用的水淀粉。?
2.锅内烧开水，下张爷爷空心挂面，大火煮1分半钟，至面还有一点硬芯时起锅，过凉水沥干，加入少许油拌匀。?
3.取平底小煎锅，倒油中火烧热后，挑入部分面条，盘成饼状，中小火煎至结块焦黄后，翻面，沿边再淋入少许油，也煎至焦黄，出锅用厨房纸吸走多余油份后，装盘。如此将所有面条都煎成两面焦黄的面饼。?
4.平底锅内倒油，中火烧热，放入黄芽菜、木耳翻炒断生，加入虾仁、豌豆、胡萝卜，下生抽、盐、糖、料酒、白胡椒翻炒均匀。?
5.改小火，倒入水淀粉，拌匀勾薄芡汁，然后倒在面饼上即可。可用刀叉食用。?
小窍门&温馨提示
1、因为后续还要较长时间煎制，所以挂面煮的时候还带点硬芯即可出锅。这样煎制时面芯也会熟而且口感酥脆。
2、煎面条时需要有点耐心，中小火两面反复煎至均匀的焦黄，期间可以用锅铲轻轻压平。每次不要下太多面条，以免面饼中间层太厚，煎不脆。薄薄的一层面条，盘成饼装即可。
3、浇头可以随各人喜好，变换成韭黄鸡蛋、各种面卤浇头均可，一定要带一些粘稠的汤汁，这样容易挂在面饼上又不至于把它泡得很软，香脆又有味道。?
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面食 西北菜 挂面
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