主料:
高筋面粉，
200克，
黄瓜适量，
辣椒面适量，
火腿适量，
葱适量
辅料:
食用碱，
少许，
水，
100克调料
盐适量，
鸡精适量耗油适量生抽适量，
老抽适量，
香油适量，
醋适量油泼扯面的做法步骤
1.准备好面粉。
2.加少许盐和食用碱。
3.分次加水，搅拌成棉絮。
4.揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，室温醒发30分钟。
5.取出面团，再次揉光滑，分成均匀的小剂子。
6.分别搓成圆柱形，正反面都刷油，盖上保鲜膜，密封保存，放入冰箱冷藏一个晚上。
7.第二天早上，取出面团室温回温30分钟后，再取出一个面剂子，用手按扁。
8.擀开。
9.用擀面杖在中间压几下(喜欢吃宽面条就少压，喜欢吃窄面条就多压)。
10.用两个手掌平托起面皮，从中间慢慢用力往外扯，扯至自己喜欢的厚度，再以着压痕撕开，面条就好了。
11.起锅烧水，水开后，边扯边把面条放入锅中，煮熟。
12.捞出放入大碗中。
13.放入黄瓜丝、辣椒面、葱花、火腿丝，加盐、鸡精、耗油、生抽、老抽、醋。
14.浇上热油。
15.加入香油，翻拌均匀即可食用。
16.好了，尝尝。
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面条 其他菜系 高筋面粉
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