主料:
白鲢，
1条，
酸菜，
2包
辅料:
辣椒干，
少许，
郫县豆瓣，
2匙，
花椒，
少许，
葱适量，
姜适量，
蒜适量，
蛋清，
1个，
淀粉，
2匙，
猪油，
少许
配料:
盐适量，
鸡精，
少许，
白胡椒粉，
少许，
料酒，
少许酸菜鱼的做法步骤
1.辣椒干用水泡上，葱一部分切葱花，一部分切段，姜、蒜切片，花椒用水冲洗干净
2.在鱼尾处划一刀，左手按住鱼头，将鱼肉取下
3.用同样的办法将两边的鱼肉都取下
4.将取下的鱼肉，用刀贴着鱼肚鱼排处将鱼排取下
5.两边的鱼排都取下
6.取下的鱼肉斜刀切2mm的鱼片
7.将剩余的鱼骨头切段
8.将鱼片放入盆中腌鱼片，依次放入淀粉
9.放入花椒
10.放入蛋清
11.放入料酒
12.放入淀粉
13.放入胡椒粉
14.放入鸡精
15.放一点色拉油
16.搅拌均匀，放一边腌制半小时
17.将鱼骨加料酒腌制去腥
18.锅中放适量油，将鱼骨和鱼头鱼尾倒进去煸炒，熬鱼骨汤
19.等鱼骨炒至变色，放开水，姜片、葱段熬汤
20.大火煮开后小火炖20分钟
21.将酸菜切大段
22.锅中放猪油和色拉油，下入酸菜炒香
23.将炒香的酸菜放进熬好的鱼汤中，煮开后再关小火煮10分钟，将酸菜的味煮进鱼汤
24.将鱼片下入煮好的鱼汤中
25.锅中放油，放入花椒、蒜片炒出香味后，放入陴县豆瓣炒出红油
26.再放入泡过的辣椒干
27.将炒好的辣椒红油倒进酸菜鱼锅中一起煮开
28.撒上葱花就可以吃了
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