主料:
莲蓉馅，
720克，
面粉，
100克，
转化糖浆，
75克，
花生油，
25克
辅料:
枧水，
2克，
咸蛋黄，
12个广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤
1.以下配料可以做12个，每个85克。莲蓉馅720克，月饼皮：金龙鱼澳麦粉100克、转化糖浆75克、花生油25克、枧水2克。
2.月饼皮的制作：转换糖浆倒入碗里，加枧水、花生油搅拌均匀。
3.金龙鱼澳麦粉过刷，倒入拌均，揉搓光滑面团，因为这个皮比较软，做月饼的时候记得带手套，会更好的操作。
4.揉好的面团盖上保鲜膜，静放2小时。
5.月饼馅的制作：咸蛋去壳去蛋白，取出咸蛋黄，喷一点白酒放入烤箱烤10分钟，取出。
6.莲蓉馅分60克一个，用手揉搓光滑的小团。
7.把馅蛋黄放入莲蓉馅，包裹好。
8.取15克的月饼皮揉搓光滑，放在手掌心上压扁，把莲蓉蛋黄馅放在月饼皮上，推面皮，慢慢收口。
9.月饼模具内侧撒一些炒熟的糯米粉，防止粘再月饼模具上，然后把做好的月饼面团放入月饼模具里压出月饼形状。
10.把做的月饼均匀放在烤盘上，并用碰水的瓶子拿在远处轻轻喷一层水。为了月饼颜色好看的，可以再月饼表面涂层鸡蛋液。
11.烤箱预热，200度，20分钟，放中层。
12.烤好之后放凉，然后密封保存，3-5天回油之后非常的香好吃。如果要涂抹蛋液的话，烤5分钟定型之后就刷一层蛋液。
小窍门&温馨提示
1.月饼皮与月饼馅的比例为2:8，即莲蓉60克、咸蛋黄约10克，月饼皮15克。2.喷水可以防月饼的开裂，塌陷。3.烤箱不同，月饼大小不同，烤温和时间略有差异。
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烘焙 中秋 其他菜系 莲蓉馅
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