主料:
黄油，
20克，
食盐，
4克，
酵母，
5克，
奶粉，
30克，
白糖，
40克，
鸡蛋，
106克，
牛奶，
110克，
黑麦粉，
100克，
高筋面粉，
300克
辅料:
酵母种，2克高筋面粉种，100克火龙果果皮汁种，100克全蛋液，
少许火龙果果皮汁黑麦吐司的做法步骤
1.首先制作波兰种酵头：红心火龙果的果皮加少许清水榨成果皮汁，再与
辅料
的高筋面粉和酵母混合成团，不用揉面看不见干粉就成。
2.盖上保鲜膜放进冰箱冷藏发酵16小时以上，撕开面团能看到里面的组织成丝网状。
3.把
主料
除黄油以外的材料和发酵好波兰种，倒入面包机启动和面，揉成一个表面光滑的面团。
4.结束加入软化好的黄油再揉至光滑。
5.取一块面团在手上慢慢撑开不易破，加了黑麦粉，出膜不如用纯高筋面粉的透明，但不会影成品吐司的绵软拉丝的口感。
6.然后将面团重新收圆盖上保鲜膜，送温暖湿润处发酵至2~2.5倍大，手指蘸面粉在顶部戳个洞，不塌陷不回缩就OK。
7.取出发酵好的面团，轻压排气后分割6等份，滚圆后盖保鲜膜松弛20分钟。
8.取一个面团，用擀面杖擀成一个椭圆形。
9.上下两端分别往中间折叠，像叠被子一样，然后转下方向，再次擀成长条形。
10.自上向下卷成卷，捏紧收口朝下放置。
11.全部将做好后，三个/组整齐地摆入吐司盒中。
12.放在温暖湿润的地方发酵至8分满时取出，然后在表面刷层鸡蛋液。
13.放入预热好的烤箱最下层，用190度上下火，烤40分钟左右。
14.表面上色后及时盖张锡纸，直至结束。
15.出炉后轻轻震一下，立即倒在烤架上。
16.晾到手温后可以装袋保存了，无论是手撕着吃，还是切片吃，都超棒哟。
小窍门&温馨提示
1、没有果皮汁，也可以改用清水、牛奶和蔬菜汁。
2、波兰种酵头不用揉面，只需混合成团看不见干粉就成；发酵时间最好在16小时以上会比较充分。
3、发酵时我只看面团状态，不会计较时间长短，热天发酵快，而冬天温度低则会比较慢点，但可用面包机和烤箱自带的发酵功能，且在烤箱下层放碗热水助发，效果好很多。
4、烘烤温度和时间，请按自家烤箱脾性来，上色后请及时加盖锡纸，以防表面烤过影响口感和美观。
TAGS：
烘焙 早餐 其他菜系 黄油
免责声明：本站部分文章转载自网络，图文仅供行业学习交流使用，不做任何商业用途。文章仅代表原作者个人观点，其原创性及文章内容中图文的真实性、完整性等未经本站核实，仅供读者参考。
上一篇： 葛根鸡蛋玉米饼的做法,葛根鸡蛋玉米饼怎么做,葛根粉鸡蛋饼,葛根鸡蛋饼窍门,葛根粉蛋饼,葛根粉摊鸡蛋饼
下一篇： 蔓越莓乳酪面包的做法,蔓越莓乳酪面包怎么做,蔓越莓乳酪面包的口感,蔓越莓乳酪面包热量,蔓越莓乳酪面包的做法烤箱,蔓越莓乳酪面包图片
Deprecated: mysql_connect(): The mysql extension is deprecated and will be removed in the future: use mysqli or PDO instead in
/data/haozs.cc/xianguan.php on line
5
Deprecated: mysql_query(): The mysql extension is deprecated and will be removed in the future: use mysqli or PDO instead in
/data/haozs.cc/xianguan.php on line
7
