主料:
凤爪，
8个
辅料:
砂糖，
50克，
水，
50克
配料:
生抽，
3大汤匙，
冰糖，
10克，
八角，
3个，
香叶，
4片，
花椒，
1茶匙，
清水，
300ML虎皮凤爪的做法步骤
1.1、锅中放砂糖 50克 清水 50克放入锅内，煮成糖色；
2.2、待糖色金黄色时，放入凤爪翻炒裹上糖色（如果过火糖汁拉丝了可加少量水再翻炒）；
3.3、取一奶锅，放入油烧至四成热；
4.4、分两次炸制。期间需要翻面；
5.5、炸至枣红色捞出沥油；
6.6、准备卤汁材料；
7.7、将卤汁放入锅内，大火煮开后，转小火煮15分钟；
8.8、将炸好的凤爪放入卤汁中浸泡1小时以上；
9.9、经过浸泡后鸡皮就已经膨胀开；
10.10、把卤汁连同鸡爪一同放入锅中，大火收干汁水即可。
小窍门&温馨提示
1、油温不能过热，四成左右即可下过炸；
2、炸制鸡爪看到颜色稍深即可出锅，以免炸焦；
3、喜欢吃酥软些的，可浸泡过后连卤汁一起蒸上30分钟左右，然后再回锅收汁。
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