中种
高筋面粉，
600克，
细砂糖，
90克，
速溶酵母，
3.6克，
牛奶，
190克动物鲜奶油，168克蛋白，
40克，
黄油，
12克主面团
蛋白，
48克，
奶粉，
36克，
干酵母，
2.4克，
盐，
7克中种北海道吐司的做法步骤
1.将中种面团放在温暖处室温发酵3-4小时，
2.待中种面团发酵至3倍大左右取
3.切成小块，与主面团中除黄油以的所有材料混合
4.颌面机揉至面团扩展阶段后，加入软化的黄油直至出现薄膜且破口光滑的完全阶段面团。
5.揉好的面团盖上保鲜膜松弛30分钟
6.松弛好的面团取出压扁排气，平均切割成每个6份，分割好的面团滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟
7.松弛后的面团分别按图示擀成椭圆形
8.折起来擀卷一次后再次擀开
9.卷起来一定要卷的紧些挤出空气。
10.匀的排入吐司模中，上盖保鲜膜入保温箱中进行二发
11.酵至吐司盒8分满表面刷蛋液。烤箱预热180℃，下层，上下火，烤40-45分钟（视各人烤箱温度而定，10分钟后面团表面上色需加盖锡纸。）
12.出炉立即脱模，平躺烤网上放凉即可
小窍门&温馨提示
我喜欢大个的吐司，这样的吐司看着就开心，所以面团的用量比较多。，正常的450克吐司模1个吐司250克干粉就够了。
夏季按此方操作要适当减少牛奶的用量，具体按面团的吸水量来灵活掌握
老师说出炉平躺可防止收腰，之后再放正。放置温凉后装袋保存。
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烘焙 吐司 其他菜系 高筋面粉
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