主料:
牛肉，
约200克，
玉米粒，
400-500克腌料（一）
盐，
1/4茶匙，
生抽，
2茶匙，
胡椒面，
1/4茶匙，
糖，
1/4茶匙，
白兰地，
1茶匙，
苏打粉，
1/2茶匙（或嫩肉粉）腌料（二）
玉米淀粉，
1茶匙，
孜然粉，
2茶匙牛排腌料，2茶匙腌料（三）
玉米淀粉，
2-4汤匙炒香的芝麻，约2汤匙牙签牛肉串的做法步骤
1.将牛肉逆纹切成长方片约4公分长、1.5-2公分宽，放在碗上，放腌料（一）抓腌至起胶，手感很粘，加1-2汤匙水，再抓腌至肉完全吸收水分，再加腌料（二），继续抓腌均匀，静置2小时左右，这样肉才入味，能让泡打粉充分起作用。
2.用牙签将肉片象S形的串好，肉不要插得太紧，为的是肉内里比较容易熟，如图；
3.玉米洗净滤水；
4.放2-4汤匙干玉米粉在玉米里，用勺等搅拌均匀，让原来还有点水份的玉米粘住玉米淀粉；
5.因为玉米炸起来油还是比较干净，先炸玉米，用约五成热火，炸至玉米干水和呈现金黄色，炸好后滤油，平铺在将要出品的碟里；
6.三至四成热的油炸牛肉串，炸至牛肉刚熟和变得比原来的深色，立即捞起滤油，放在碟面，再撒上芝麻，可出品。
小窍门&温馨提示
一、腌牛肉时要放1-2汤匙水，正常的牛肉吸收苏打粉或嫩肉粉时，需要水分来使肉膨胀，如果您说买了打水的牛肉（美国这边我还没买过打水牛肉，至于国内，就不与置评了），那就得视当时的情况而定了；
二、插牛肉时不要插太紧，太紧了，怕外面的部分熟了，里面还末熟，又怕里的部分熟 了，外面部分又过火了。
三、如果有腌牛肉的调料，不妨加些，会更香，牌子不区，您喜欢那个味道就行。
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热菜 家常菜 私房菜 牛肉
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