主料:
中筋面粉，
200g，
猪油，
120g，
糖粉，
110g，
泡打粉，
3.2g，
小苏打，
3.2g
辅料:
全蛋液，
12g，
清水，
8g调料
黑芝麻适量老式桃酥饼干的做法步骤
1.准备食材，糖粉容易结块所以一定要过筛入盆中，加入猪油，中筋面粉和泡打粉提前混合均匀，全蛋液加清水混合均匀，准备小苏打。
2.用手将猪油和糖粉抓拌均匀后少量多次加入蛋水混合物拌匀，接着倒入小苏打拌匀（全程用手顺时针搅拌）。
3.过筛加入中筋面粉和泡打粉的混合物抓拌均匀成团，像搓衣服一样揉搓面团三分钟，这是表面裂纹好看与否的关键步骤。
4.揉好的面团分成9份，每份约50克，注意面团不用的时候要覆盖保鲜膜避免干皮。
5.我用的是直径为6.3厘米的慕斯圈来整形，如果没有也可以用手整形，面团放入慕斯圈压实，轻按四周取下慕斯圈，一个饼干胚完成。
6.全部完成后用手指在中间按个坑，撒黑芝麻装饰，饼干之间一定留有空隙。
7.烤箱提前以上下火210度进行预热，中层，烘烤12分钟左右至上色满意，我用的是柏翠5400小海绵烤箱，家用38升容量，一次可制作老式桃酥饼干九块，温度稳定可控，才是烘焙成功的关键。
8.饼干在高温烘烤下摊开的过程很治愈，表面出现漂亮的裂纹。
9.时间到，打开烤箱门，满屋飘香，取出烤盘放在网架上晾凉即可。
10.香甜可口，酥脆掉渣，儿子吃了一大块，再打包一份送给爸爸妈妈。
11.花纹很漂亮。
12.厚度适中，中间充满气孔，赶快试试吧～
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糕点 烘焙 其他菜系 中筋面粉
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