1.我们先做水油面团，中筋面粉250克、白砂糖20克、盐2克、麦芽糖10克（可选）、植物油75克（可换成等量猪油，会更酥香），全部放一起。
2.热水130克（水温50℃左右），边加入边搅拌均匀。
3.搅拌成团即可。
4.取出来手揉几分钟，揉至面团稍微光滑一点即可。
5.包上保鲜膜松弛30分钟。
6.接着我们做油酥面团，中筋面粉180克、植物油90克（植物油可换成等量猪油，会更酥香），放一起拌成无干粉状态。
7.包上保鲜膜，松弛备用。
8.接着我们做馅料，把猪肉糜450克、白砂糖6克、盐2克、胡椒粉1克、芝麻油5克、老抽酱油8克、生抽酱油8克、蚝油15克、玉米淀粉10克，放一起拌匀。
9.提前用热水50克、葱2根、姜2片，泡好的葱姜水，分几次倒入葱姜水。每次拌至完全吸收进去后，再加葱姜水，直至肉馅拌至有粘性即可，记得按一个方向搅拌。
10.加入榨菜70克，全部搅拌均匀即可。
11.分成30克一个的馅料，放冰箱冷藏备用。
12.取出松弛好的水油面团，搓揉几分钟，揉至表面光滑出膜即可，继续包上保鲜膜松弛30分钟。
13.取出松弛好的水油面团和油酥面团，各自均匀的分成2个备用。
14.把1个油酥面团包入1个水油面团。
15.慢慢的收口后揉圆。
16.光面朝下，轻轻的压扁。
17.撒一点面粉擀成薄薄的长方形，记得擀的时候要轻，防止破酥。
18.三折一下，叠起来。
19.然后侧过来再慢慢擀开，记得表面撒一点面粉，擀成45cm X 35cm左右的长方形薄片。
20.表面均匀的刷一层清水。
21.然后慢慢的从一边卷起来，卷的紧一点，别让空气进去。
22.卷成长条后，对折一下，从中间等分的切开。
23.另一份也这样操作一下，把4条面团都包上保鲜膜，松弛10分钟备用。
24.松弛好的面团，排列整齐后，均匀的切4刀，分成20个面团。
25.取一个面团，两边收口，往中间折叠后揉圆。
26.光面朝下、收口朝上（视频里口误了），用擀面杖擀成中间厚两边薄。
27.光面朝下，放入馅料。
28.用手掌的虎口慢慢的挤压收口，就像包汤圆一样的手法。
29.放入烤盘，用手轻轻的压扁。
30.表面薄薄的涂一层蛋黄液。
31.再撒一点芝麻点缀一下。
32.烤箱190℃提前预热，烤制23-25分钟左右，最后5分钟注意月饼的表面情况，小心别焦了。
33.榨菜鲜肉月饼，完成O(∩_∩)O
34.加了榨菜后味道更好了，又酥又香超级好吃。
35.快要中秋了，还不试一下榨菜鲜肉月饼。
1、植物油可以换成等量的猪油，出来的成品更酥脆香浓。
2、醒面和包馅料等全程要盖保鲜膜，在保鲜膜上盖一块湿毛巾效果更好。
3、每台烤箱容量和温度都不同，具体烤制时间需要自行调整，不过基本上在最后5分钟观察表面，表面不要焦就行。
4、这个配方可以做20个月饼。如果不喜欢榨菜，可以换成等量的肉，还可以加梅干菜做梅干菜鲜肉月饼。
5、榨菜鲜肉月饼保质期较短，尽量在2至3天内吃完，冷藏保存，吃的时候拿出来烤箱再烤5分钟会更酥脆。
