主料:
高筋面粉，
250克，
奶粉，
10克，
酵母，
3克，
炼乳，
5克，
全蛋液，
40克(其中25克做馅用)，
黄油，
20克，
盐，
2克，
纯牛奶，
210克(其中50克做酸奶馅用)，
糖，
30克(其中20克做酸奶馅用)
辅料:
(酸奶馅)
原味酸奶，
50克，
玉米淀粉，
5克，
低筋面粉，
5克融化好的黄油，8克面包糠适量调料
油，
稍宽酸奶大麻花的做法步骤
1.牛奶50克+50克原味酸奶+20克细砂糖+全蛋液25克，搅拌均匀。
2.搅拌均匀。
3.加入玉米淀粉5克和低筋面粉5克，再次混合均匀。
4.加入融化好的8克黄油，混合均匀。
5.隔水加热，搅拌至浓稠。
6.酸奶馅就做好了(全程小火，不停的搅拌，8～10分钟左右)。
7.放入裱花袋，放至室温再用。
8.高筋面粉250克+奶粉10克+糖10克+酵母3克+纯奶奶160克+炼乳5克+全蛋液15克，放入厨师机中，全部低速转中速混合均匀。
9.成团能出粗膜后，加入黄油和盐。
10.高速揉出手套膜。
11.团圆，室温25度，一发30分钟盖上保鲜膜(也可以隔夜放入冰箱冷藏室冷藏发酵一个晚上)。
12.发酵好的面团。
13.平均分成6等份。
14.分别滚圆，盖上保鲜膜，室温松弛20分钟。
15.时间结束后，取出一个面团。
16.轻拍排气，擀成成的牛舌状。
17.挤上适量的酸奶馅。
18.一侧用手指按压薄，方便更加好粘合。
19.卷起包紧酸奶馅料。
20.收紧收口。
21.搓成30cm的长条(手法要轻一点，以免破馅)。
22.两端反方向搓上劲，提起两端，拧成麻花状。
23.收口从中间穿一下。
24.捏紧。
25.稍作整形即可。
26.依次全部做完。
27.取一个麻花生胚，快速过一遍凉水，粘上面包糠。
28.依次全部做完，盖上保鲜膜，室温再次醒发30分钟。
29.起锅烧油，油180左右(用筷子试一下，会冒小泡泡)。
30.下入发酵好的麻花。
31.中小火，中途翻面，炸至金黄色，捞出沥干油。
32.好了。
33.成品图。
34.成品图。
35.外酥里软，尝尝哦。
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小吃 其他菜系 高筋面粉
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