主料:
龙脷鱼肉，
一块 150克，
猪颈肉，
一块 150克
辅料:
荸荠，
70克（剥皮）香菜末适量枸杞子适量
配料:
精盐，
3克，
味精，
1克，
胡椒粉，
0.5克绍酒，15克葱姜水，40克生粉，
20克，
浓缩鸡汁，
15克，
葱段，
10克，
姜片，
5克，
清水适量清蒸鱼糜狮子头的做法步骤
1.把猪肉和鱼肉分别切成颗粒。
2.把荸荠切成和肉一样大小的颗粒备用。
3.把切好的原料放入料理盆中撒少许盐、胡椒粉、味精和绍酒大力搅匀上劲。
4.然后分三次倒入大约40-50克的葱姜水，每倒一次都要搅匀。
5.最后放入生粉，然后用手在盆中进行反复摔打。
6.直至出胶感觉粘稠有弹性为止。
7.调制汤水；锅中放入开水，倒入适量浓缩鸡汁，滴入几滴绍酒。
8.撒入少许胡椒粉和盐，放入葱姜搅匀烧开。
9.把搅打好的馅料团成两个同样大小的丸子放入容器里。
10.团好丸子后用手勺把调制好的汤水徐徐舀入容器里。
11.把容器放入蒸笼。
12.然后盖好锅盖用大火蒸大约25-30分钟。
13.丸子蒸好后取出。
14.分别放入小碗中，浇上汤汁撒少许香菜末，点缀上事先烫熟的枸杞子即可上桌食用。这道家庭制作的“清蒸鱼糜狮子头”就做好了。
小窍门&温馨提示
此菜特点；色泽清淡美观、入口弹牙滑嫩、丸子极其味美、荸荠爽脆利口，汤清味鲜、回味无穷。此菜清淡最适合春季食用，无论是配饭还是宴客都是家庭制作的上好佳品。
温馨提示；
1、此菜关键是打馅，加入生粉后一定要摔打上劲，直至出胶有弹性为最佳。生粉不要多，以不超过10%即可，加少许生粉口感会更为滑嫩。
2、勾兑葱姜水时，里面要滴入几滴绍酒再加适量清水，然后用手反复把葱姜抓烂，使之汁液和味道溢出才好。切记，不要往馅料里放葱末姜末之类的颗粒物。
3、汤汁，使用鸡汤或骨汤最好，如没有，就按以上方法自行勾兑味道也不错，而浓缩鸡汁要比鸡精的味道好一些，价钱在十几元一小瓶。
大炒勺的这款私家美食“清蒸鱼糜狮子头”就做好了，供朋友们参考！
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