主料:
鲢鱼，
1条
辅料:
泡萝卜，少许泡姜，
少许，
泡辣椒，
少许调料
蒜瓣儿适量盐，
少许，
胡椒粉，
少许，
鸡蛋，
1个，
红薯淀粉适量，
白酒，
少许，
老抽，
少许，
陈醋，
少许，
蚝油，
少许，
鸡精，
少许，
香菜，
少许，
白糖，
少许红烧太安鱼的做法步骤
1.鲢鱼从中间剖开，切成大方丁（传统太安鱼斩大块）。
2.将切好的鱼放入盆中，加盐、胡椒粉、红薯淀粉、鸡蛋、白酒抓匀上浆。
3.炒锅上火放宽油烧热，将鱼逐块下锅，炸至金黄色，捞出沥干油分。
4.炸好的鱼备用。
5.取泡萝卜、芹菜、姜、辣椒。
6.将泡萝卜、芹菜、姜、辣椒改刀备用。蒜切大刀，备用。
7.炒锅上火放油烧热，放泡菜煸炒出香味。
8.放入炸好的鱼略加翻炒。
9.加开水，漫过鱼肉。
10.调入盐、鸡精。
11.调入老抽、白糖。
12.调入陈醋。
13.调入蚝油。
14.中火炖至入味，大火收汁。
15.留少许汤汁，出锅装盘。
16.洒上香菜。
小窍门&温馨提示
1.鱼肉挂糊用红薯淀粉最好，可适当挂厚点。
2.泡萝卜、泡姜、泡辣椒不可少。
3.中小火炖至入味，大火收汁，汤汁不可收干。
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热菜 家常菜 鲢鱼
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