主料:
带鱼中段，3条芦笋，
8根，
鲜香菇，
几朵
辅料:
生姜，
1块，
香葱，
2棵，
牙签，
数个调料
食用油，
80ml，
料酒，
2勺，
胡椒粉，
1g，
淀粉适量，
盐，
少许，
生抽，
2勺，
白糖，
1小勺，
米醋，
1勺，
蚝油，
1小勺龙珠带鱼卷的做法步骤
1.准备好带鱼，带鱼提前解冻。
2.把带鱼的内脏处理干净，特别是那个黑色的膜很腥一定要剔除干净，洗净滤干水分；带鱼用刀把鱼肉片取下来，再把带鱼的另一面也取下，把剖下来的带鱼片一切二，放入碗中，加人切好段的香葱和生姜丝，加入料酒和胡椒粉，适量盐拌匀腌制10分钟左右。把剖下的鱼骨用同样方法腌制。
3.把香菇冲洗干净切条，放入少许盐腌制；把腌制好的带鱼片，依次卷在香菇条的外面，用牙签固定好，裹上淀粉待用。
4.芦笋削去老皮和根部，切段清洗干净，锅内加入水和少许盐煮开，放入芦笋焯水2分钟左右；捞出先摆入盘中。
5.锅烧热放入食用油烧7分热，把带鱼卷依次放入锅中中火煎炸（因为家里做用油要考量，适当放油的量，土豪随意哦）煎炸至二面金黄滤干油取出。
6.把鱼骨依次放入煎炸至金黄酥脆，滤干油放入盘中撒上椒盐粉和孜然粉（喜欢辣的撒点辣椒粉）
7.准备调料汁：生抽2勺，白糖1小勺，陈醋1勺，蚝油1小勺，淀粉2克加适量凉水调匀。
8.把锅内刚炸鱼的油倒掉，把调料汁倒入，再把带鱼卷倒入拌匀，加入适量开水煮至入味黏稠，撒上芝麻。
9.把牙签抽出，一个个装盘。
10.新鲜入味，一口一个的龙珠带鱼卷就可以享用啦。特别是松脆掉渣的带鱼骨头，好吃到根本停不下来，一会就光盘啦。
小窍门&温馨提示
带鱼表面的白色物质一般不建议去除。因为这其实是带鱼的鱼鳞退化而成的银膜，是一层优质的脂肪，其中含有不饱和脂肪酸、卵磷脂、维生素E等营养成分，有养颜护肤、抗衰老、预防老年痴呆的作用，一般处理的时候建议用温水冲洗掉表面的泥沙就可以了，不用去除这层银膜。
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