主料:
三黄鸡，
750g，
干香菇，
15朵，
白玉菇适量，
蟹味菇适量山药粉条，1把
辅料:
小葱，
2颗，
生姜，
1块调料
盐适量，
糖，
5g，
白胡椒粉，
2g，
老抽，
1-2匙，
生抽，
2匙，
蚝油，
2-3匙，
料酒，
2勺，
八角，
2个，
桂皮，
1块，
香叶，
2片菌菇焖炒鸡的做法步骤
1.三黄鸡750克，切块，用清水浸泡2个小时，期间换水三次，目的是泡出血水，起去腥作用。
2.干香菇清洗干净提前泡发，山药粉条一小盘，用水泡软，香葱切段，生姜切片，香叶2 片，八角2个，桂皮1 块。
3.蟹味菇，白玉菇去根，清洗干净备用。
4.锅中放清水，鸡块凉水下锅，放两个姜片，加料酒去腥。
5.水开后煮5分钟，煮出杂质和血沫。
6.锅中放油，加姜片，八角，桂皮，香叶，炸出香味。
7.倒入鸡块翻炒，放小葱。
8.等翻炒到鸡块皮微缩，发黄，加老抽上色，蚝油2勺，提鲜提味（可以适当多放一点蚝油）。
9.加味极鲜酱油2勺（生抽即可）。
10.翻炒两分钟后加入热开水，水量多一点，放香菇，蟹味菇白玉菇，盐，白胡椒粉，白糖调味，盖上盖子中小火焖煮30分钟。
11.30分钟后放山药粉条。
12.粉条比较容易煮，5-8分钟后关火。
13.做这道焖炒鸡不需要太多的大料调料，主要以蚝油，味极鲜酱油为主，过多调料会掩盖菌菇鸡块的香，蚝油的鲜。
14.小寒节气，适合温补，不益辛辣寒凉，这道菌菇焖炒鸡浓郁鲜美，补脾暖胃，鸡块菌菇可提高免疫力，山药粉条健脾胃，老少皆宜，配上一碗米饭，完美。
小窍门&温馨提示
1.鸡块焯水需凉水下锅，才能让鸡肉中的杂质和血沫彻底释放，去腥解腻。
2.炖鸡时间长，需一次性把水加足，加热开水，盖上盖子中小火焖煮，最后粉条也会吸汁的。
3.香菇建议用干香菇，干香菇有特有的菌香味，鲜香菇无法替代。
4.这道焖炒鸡是带汤的，最后不需要收汁，汤汁浇在米饭上，很香很香滴。
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热菜 家常菜 下饭菜 午餐 晚餐 三黄鸡
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