美国联邦公报2023年5月4日消息，美国食品安全检验局发布2023-09615号公告，拟制订即食发酵、腌制或干制肉类或禽肉食品指南。主要内容包括适用产品范围（经过处理、可不经烹饪直接食用的肉类或禽肉食品，如香肠等）、即食产品的微生物卫生要求（终产品中沙门氏菌和产志贺毒素大肠杆菌（STEC）含量不超过5.0-log10、单增李斯特菌不超过3.0-log10）、生产加工过程卫生控制、微生物监测计划的制订和实施、FSIS官方对即食肉制品生产企业的审核验证等。该公告将在2023年5月5日的联邦公报上正式发布，意见反馈期为60日。
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https://public-inspection.federalregister.gov/2023-09614.pdf
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食品安全 禽肉 腌制 发酵 肉类
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