陈君石院士官方回应《中国健康调查报告》相关谣言
近五六年来，网上不断有关于我与《中国健康调查报告》一书的种种报道和说法。诚然，有一些是正确的报道，但更多是误导性的流言，并得到广泛传播。不少与我相熟的营养学界同行都询问过我“为什么不出来澄清”，我原以为这些不实之言会自然消停，不值一驳，但现实证明我是错的，这些误导信息仍然在困扰着读者，因此有必要一一阐明。
此书关于中国的研究篇幅其实非常有限
首先，《中国健康调查报告》一书并非本人著作。《中国健康调查报告》是我的老朋友、美国康奈尔大学考林·坎贝尔教授和他的小儿子托马斯·坎贝尔于1990年代出版的一本营养方面的科普读物，在美国等西方国家畅销长达8年之久。不过，该书关于中国的研究篇幅其实非常有限。坎贝尔教授曾告诉过我，书名定为《中国健康调查报告》，完全是(美国)出版社的意见，是为了吸引读者，而作者一旦与出版社签订了出版协议，就无权对书名提出不同意见。
比起一些报道把这本书的作者说成是我，更离谱的是，后来市面上又出现的一本名为《救命饮食——中国健康调查报告》的译本，其封面称“震撼全球72亿人口的饮食与疾病关系大发现”“一本真正能挽救您生命的书”“坎贝尔博士发自良心建言：**，是食物造成的!”等，这些介绍实在是夸大其词，背离了书本身的内涵。
同时，网络上关于此书的所谓“提炼”，比如 “世人认为*营养，*优质的食物：奶，蛋与肉类，在实验结果里却是史上*强、*有效率的健康杀手!”“在坎贝尔教授的调查中显示：动物蛋白质与癌症的直接关系”“素食可以**不可治愈的疾病”“动物性食物对人体是有害的，即使只摄取少量动物性食物，也有负面效果”，这些说法完全曲解了坎贝尔教授的观点。
书中从未表达“牛奶致癌”的观点
从这本书所传出的*大新闻报道就是所谓的“牛奶致癌”。但究竟真相如何?坎贝尔教授在书中描述了他做的一项大鼠试验，在给以相同剂量*****B1(强致肝癌物)的条件下，比较吃酪蛋白(来自牛奶)饲料和大豆蛋白饲料大鼠发生肝癌的动物数和肝癌数。结果酪蛋白组大鼠得肝癌的比例比大豆蛋白组大鼠高，肝癌的数量也多。但据此而得出牛奶致癌的结论，就太荒唐了。
实际上，如果没有*****作为癌症的启动剂，两组大鼠都不会得肝癌;致癌的是*****，而不是酪蛋白或大豆蛋白。这个试验结果只能说明大豆蛋白对于大鼠抗*****的作用大于酪蛋白，完全不能说明牛奶(对人)致癌。记得当年我国的记者就此问题曾远洋采访坎贝尔教授，坎贝尔教授明确说，这个试验的结果不能说明喝牛奶会对人致癌。
当前，中美两国消费者的营养状况、膳食模式和牛奶(和奶制品)的消费量都有明显差异，美国人要降低动物性食物的消费量，包括牛奶和奶制品，而中国人则要增加牛奶和奶制品的消费(据2016中国居民膳食指南，中国营养学会)。传播“牛奶致癌”显然是误导中国消费者减少牛奶和奶制品的消费，不符合当前的营养指导原则。
“吃素治癌”的说法缺乏科学依据
吃素与健康的关系，在世界上有许多研究，结果并不一致，科学家们的观点也不尽相同。但就《中国健康调查报告》这本书的内容来说，它的基本信息是告诉读者，“所谓*健康的膳食，就是以植物性食物为主的膳食”。中国现在慢性病快速上升的重要原因之一是膳食的西方化，即动物性食物的大量增加和植物性食物的减少。当然，除膳食变化外，身体不活动、吸烟、过度饮酒和心理紧张也是慢性病增加的重要因素。
至于网上所传的《中国健康调查报告》重大发现：素食能预防各类疾病，在疾病后期阶段(诊断后)同样能终止或扭转病情;素食可以**不可治愈的疾病，等等，既不是这本书的主要信息，更缺乏科学依据。读者们切不可因此而在诊断出慢性病后把希望寄托于吃素。特别是对于癌症和其他消耗性慢病，应该遵循以植物性食物为主，适当搭配动物性食物的传统中国膳食模式，达到营养均衡。
所谓“吃素”，一般可分为吃全素(排除一切动物性食物)和部分吃素(可以吃奶、蛋或鱼)，但其共性则是多吃植物性食物。长期吃全素食的挑战是食物必须更加多样化，才能达到均衡营养。如，需要经常吃发酵豆制品来摄入足够的维生素B12;再如，妇女怀孕期间铁的需要量增加，恐怕只能用铁补充剂来预防贫血。
