贵州省市场监管局关于食用大闸蟹的消费提示

　　进入十月，又到了一年中大闸蟹最肥美的季节。大闸蟹因其肉质鲜美，高蛋白、低脂肪的特点成为深受大众喜爱的秋季美食。为帮助广大消费者正确选购、食用大闸蟹，贵州省市场监管局特提示如下：

 

　　大闸蟹学名叫作中华绒螯蟹，俗称河蟹。蟹的钳子又称鳌，大闸蟹的钳子上有一团深色的绒毛，这正是绒鳌蟹名字的由来。大闸蟹是我国特有的水产养殖珍品，在我国分布很广，北起辽河，南到瓯江，皆有出产。

 

 

　　消费者在购买大闸蟹时，应先了解市场价格情况，注意查看物流发货地、蟹扣标识等信息，防止被骗。此外，商品蟹标注重量应为单只产品净重，不包括标签、捆扎绳及预包装物重量，消费者收货后如遇短斤缺两等现象，及时与商家沟通解决，协商不成及时投诉举报维权。

 

　　在选购大闸蟹时，首先要注意其鲜活度，不要购买死蟹或濒临死亡的蟹。通常情况下，可以观察大闸蟹“爪、毛、壳、腿”四个部位的特征来判断其新鲜度。爪——爪尖呈金黄色或淡黄色，灵活有弹力，拉开后能快速自然弯曲；毛——螯和腿上的刚毛呈淡黄色或金黄色，整齐致密无失水脱落；壳——蟹壳呈明亮的泛青色，蟹肚白色而有光泽；腿——蟹腿有力，能腹部离地爬行，肚子朝上时能迅速用腿翻回。

 

 

　　大闸蟹是高蛋白质的食物，不同种类成分略有差异，但总体是相似的。蟹肉蟹黄蟹膏都可以吃。但是大闸蟹也有一些部分不能吃，包括大闸蟹的鳃，有些地方也把蟹鳃叫作“蟹肺”，是大闸蟹的呼吸器官，直接和外界接触表面积又大很容易积累污染物和细菌，呈条状；蟹胃，是藏在蟹黄里面的一块“三角包”，在眼睛的下方，大闸蟹的食性很广，胃里可能有食物的残渣和细菌；蟹肠位于大闸蟹下腹的肚脐处，处于大闸蟹的消化系统，里面会有一些大闸蟹的排泄物；还有蟹心是大闸蟹循环系统的重要组成部分，是大闸蟹血液比较多的地方，可能引起相关人群过敏，引发腹泻等症状。

 

　　蟹肉性寒，不宜多食，脾胃虚寒者尤应引起注意。患有伤风、发热胃痛以及腹泻的病人、消化道炎症或溃疡胆囊炎、胆结石症的人不宜食蟹；患有冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂的人应少食或不食蟹黄；体质过敏的人不宜食蟹。

 

　　部分螃蟹中确实含有一些砷化物，橙子中也含有不少维生素C。理论上维生素C具有还原性，会把砷化物还原成有毒的三氧化二砷，也就是砒霜。不过实际中，海蟹中砷的含量较低，且多数以化学性质不活泼、毒性较小、可迅速排除体外的砷甜菜碱形态存在。同时，要发生传言中的化学作用还必须有其他相关条件配合，比如温度、催化剂等，生活中食物烹饪的温度并没有达到化学反应所需温度且没有相关催化剂，因此基本上不会发生传言中的化学反应。