上海这2批次糕点抽检不合格，检出过氧化值、菌落总数超标

　　好招商食品网 2月28日，上海市市场监督管理局发布2024年第6期省级食品安全抽检信息，本次抽检信息涉及7大类食品，包括：蛋制品、豆制品、蜂产品、糕点、可可及焙烤咖啡产品、粮食加工品和乳制品。抽检样品共计756批次，其中合格754批次、不合格2批次。

 

　　抽检信息显示，不合格食品为糕点2批次。分别为上海市崇明区众悦食品商店销售的标称苏州市昕然园食品厂生产的海苔味小麻花（油炸类糕点），过氧化值（以脂肪计）超标；上海市虹口区德特惠食品店销售的标称沂水辰阳食品有限公司生产的豆乳味沙琪玛，菌落总数超标。

 

　　过氧化值是油脂酸败的早期指标，主要反映油脂被氧化的程度。食用过氧化值超标的食品一般不会对人体健康造成损害，但长期食用过氧化值严重超标的食品可能导致肠胃不适、腹泻等。《食品安全国家标准 糕点、面包》（GB 7099—2015）中规定，糕点中过氧化值（以脂肪计）的最大限量值为0.25g/100g。糕点中过氧化值（以脂肪计）检测值超标的原因，可能是原料中的脂肪已经被氧化，也可能与产品在储运过程中环境条件控制不当等有关。

 

　　菌落总数是指示性微生物指标，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，加速食品的腐败变质，使食品失去食用价值。菌落总数超标说明个别企业可能未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位；还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。

 

　　对上述抽检中发现的不合格产品，上海市市场监督管理局已要求相关区市场监督管理局及时对不合格食品及其生产经营者进行调查处理，依法查处违法行为，进一步督促企业履行法定义务，并将相关情况记入食品生产经营者食品安全信用档案。查处情况由企业所在地负责案件查办的区市场监督管理局按规定公开。

序号	标称生产企业名称	标称生产企业地址	被抽样单位名称	被抽样单位地址	食品名称	规格型号	商标	生产日期/批号	不合格项目║检验结果║标准值	分类	备注
1	苏州市昕然园食品厂	江苏省苏州市吴中区临湖镇浦庄东吴村西查2组	上海市崇明区众悦食品商店	上海市崇明区长兴镇凤滨路358号临	海苔味小麻花（油炸类糕点）	散装称重	許香记/XU XIANG JI+“图案”	2023-09-21	过氧化值(以脂肪计)║0.44g/100g║≤0.25g/100g	糕点
2	沂水辰阳食品有限公司	山东省临沂市沂水县沂水镇前石良村	上海市虹口区德特惠食品店	上海市虹口区西江湾路117号	豆乳味沙琪玛	408克/盒	巧纳滋QIAONAZI	2023-10-12	菌落总数║23000;21000;21000;22000;24000 CFU/g║n=5,c=2,m=10?,M=10? CFU/g	糕点

 

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