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紫薯学名：Solanum tuberdsm又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。花青素被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。紫红薯将成为花青素的主要原料之一。紫薯在国际、国内市场上十分走俏，发展前景非常广阔。 2、紫薯纤维素含量高，这类物质可增加粪便体积，促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的粘液,保持大便畅通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生。 3、紫薯中锌、铁、铜、锰、钙、硒均为天然，并且铁、钙含量特高。 4、红薯有滑肠作用，可减少脂肪吸收，而且食地瓜,可增加饱腹感，减少进食**的作用。营养食谱一、紫薯蒙布朗材料：紫蕃薯(红薯、地瓜)500克、淡奶油80ml、黄油40克、消化饼约76克(这是用来做蒙布朗的饼底的，如果你喜欢可以多放些饼，但黄油也要相应增加) 紫蕃薯(红薯、地瓜)：中等个头的大概2至3根，多一点少一点无所谓淡奶油：这种包装的大概用1/3盒左右黄油：可以随用随加，以能拌均匀消化饼为准则消化饼：大概4小包(一小包2片，共8片) 做法：事先去把蕃薯蒸熟，接着开始制作： 1、黄油隔水融化(一个碗装黄油，置于另一个装着热水的大碗内) 2、将消化饼压碎　　3、消化饼碎和融化的黄油拌匀　　4、蛋糕模(用了一个圆型的小饭盒)内铺上保鲜膜，将拌好的饼碎铺进去，压平　　5、把蒸好蕃薯去皮压成薯泥　　6、将淡奶油打发　　7、薯泥和打发的奶油混合拌匀，至看不到白白的奶油为止　　8、拌好的薯泥加到刚才铺了消化饼的模子里面，填紧压平　　9、倒扣脱模，揭去保鲜膜即可(这里看到的上层其实是饼底哈，还要再倒扣一回使它在下面)二、紫薯麦片银耳粥原料：紫薯，银耳，麦片，大米。辅料：梨汁冰糖　矿泉水。　　做法：1、银耳提前泡发一小时，淘洗干净，撕成碎片，放入高压锅中。　　2、紫薯去皮洗净，切成1cm见方的小丁，放入锅中。　　3、大米和麦片淘洗干净，放入锅中。　　4、倒入足量的矿泉水，加入一大块梨汁冰糖，盖好锅盖，扣上限压阀，大火烧至上汽后转小火压20分钟。三、紫薯酥原料中筋面粉200克、糖40克，黄油60克，温水酌量添加至揉合成柔软的面团。油酥：中筋面粉120克，色拉油60克。馅心：紫薯3只，奶油奶酪150克，奶粉15克，糖适量(紫薯已有一定甜度，所以砂糖可根据自己喜好的甜度添加)。做法　　1.油皮油酥我都基本用食品加工机混和的，各分成8等分(这回做出来感觉上还大了点，以后分10分应该会更加好看)。　　2.油皮包上油酥后依次按扁均匀擀开，卷起放置。再依次反方向进行擀卷。　　3.两次操作后，对半切开，按扁擀成面片，就可包馅啦。馅心的制作，将紫薯蒸熟后，去皮，与其他材料混合均匀即可。　　4.按椰丝香妃酥的造型做了些，表面蘸蛋清，裹上椰丝。又做了蛋黄酥造型，表面刷蛋黄液.感觉这次做得特别圆，呵呵。烤箱预热18度，烤20分钟即可。