川菜作为享誉全球的一大菜系，离不开川味调味料的辅佐。随着川菜的发展，川调行业也经历了从传统手工制作到现代化生产的转变。中餐菜肴独特的复杂烹饪方式，从客观上为复合调味料包创造了更大的空间，同时消费形式和趋势的飞速变化也对复合调味料配方、工艺、口味、健康的创新迭代提出更高的要求。[详细]

作为西南地区特色调味品，花椒在火锅和川菜中有着广泛的应用。不同品种、不同产地的花椒在风味上存在较大差异，但目前缺少科学的评价方法。针对这一问题，川渝共建特色食品重庆市重点实验室成员，西南大学特色食品资源开发与品质调控团队阚建全教授和王洪伟副教授在花椒风味物质和感官评价方面取得了系列研究进展，相关成果发表在Food Chemistry、Journal of Sensory Studies和Food Quality and Preference等国际期刊。[详细]

中国泡菜以四川泡菜为代表，因四川泡菜的独特风味和口感，使其成为了川菜的重要原料和调味料。泡菜原料自带微生物群落组成直接影响泡菜产品质量。为了对泡菜品质质量进行正向调控，川渝共建特色食品重庆市重点实验室成员，西南大学食品科学学院索化夷教授和张玉副教授课题组在泡菜品质控制方面取得了系列研究进展，相关成果发表在Food Chemistry、Food Science & Nutrition等国际期刊。[详细]

近日，西华大学“川菜工业化及调味品”团队丁文武教授在农林科学领域国际期刊Food Chemistry （Q1，IF: 7.514 ） 发表题为：Fermentation characteristics of Pixian broad bean paste in closed system of gradient steady-state temperature field的研究性论文。[详细]

花椒，是四川美食中不可或缺的调味品。历史悠久的汉源花椒有“千年贡品”、川菜之魂、“川味之道”的美誉，是我国历史上进贡时间最长的特色农产品。汉源花椒主产于大相岭泥巴山南麓，得天独厚的生态环境孕育了汉源花椒的独特风味和优良品质，2023第六届汉源贡椒采摘节系列活动正在汉源火热举办！7月29日上午将在雅安市汉源县举办汉源花椒开称仪式！[详细]

8月20日，龙大肉食与西华大学签署合作协议，共同打造“川菜工业化技术研究院”（以下简称“研究院”）。根据协议，双方将融合各自在智能制造、营销渠道、科研创新、专家智库等方面的资源优势，共同推动川菜工业化关键技术的突破。[详细]

酱板鸡腿的做法,酱板鸡腿怎么做,酱板鸡腿怎么做好吃,酱板鸡腿热量,板烧鸡腿酱,酱鸡腿酱鸡腿1.冻鸡腿买回家先用冷水解冻2.解冻之后漏干水分3.漏干水分，加入调料，拌均匀，腌制2～3小时，4.这一步是炒制调料，炒香后下入鸡腿一起炒制。因为个人时间问题没有来得及拍照，请各位朋友提出你宝贵的意见……[详细]

茄汁豆腐的做法,茄汁豆腐怎么做,茄汁豆腐的家常做法,茄汁豆腐抱蛋,茄汁豆腐丸子,茄汁豆腐泡的做法1.老豆腐一块。2.切块，沥干水分。3.鸡蛋打散，并加入少许盐搅匀。4.将豆腐放入蛋液中。5.饼铛预热,将豆腐放入开始煎。6.煎至四面金黄，装起备用。7.将番茄酱，白糖，醋，盐加少许水调成一碗汁。8.……[详细]

水煮鱼1.鲤鱼收拾好，冲洗干净，切成段。2.把水煮鱼料中的腌料倒入鱼段中，抓均匀，腌30—60分钟。3.香葱切小段；生姜切片；蒜瓣整粒；4.豆腐切块，焯水捞出备用。5.免火再煮锅内胆置于火上，锅内加水，下入……[详细]

酸辣肠的做法,酸辣肠怎么做,酸辣肠子汤的做法 河南,酸辣肥肠的做法,酸辣肠粉,酸辣肠子汤1.猪小肠清洗干净，酸辣椒，芹菜2.小肠切丝3.先炒小肠4.淋上醋去味，炒匀5.放盐 6.炒干水分7.放进酸辣椒8.炒入味9.淋上酱油，放进芹菜，10.炒香11.撒上鸡精12.装盘[详细]

香辣烤虾的做法,香辣烤虾怎么做,香辣烤虾图片大全,香辣烤虾的做法,香辣烤虾的做法 烤箱,香辣烤虾仁1.准备好主要食材，虾要选择新鲜的2.剪掉虾须，用剪刀延后背剪开，挑出虾线3.用刀在背部片开4.用刀在背部轻微拍两下，为的是腌制时更入味5.全部拍好后，加精盐适量，加料酒，耗油6.轻轻抓拌均匀，入冰箱……[详细]

辣子鸡丁的做法,辣子鸡丁怎么做,辣子鸡丁的制作方法,辣子鸡丁怎么炒好吃又简单,辣子鸡丁图片,辣子鸡丁制作方法及配料1.鸡腿洗净。2.鸡腿肉剔下、切丁；干辣椒剪小段；葱、姜、蒜切好。3.鸡腿肉丁加入少量盐、淀粉、料酒、部分葱姜蒜末，抓匀后腌制15分钟左右。4.炒锅加热，倒入大量植物油。5.油热后，放入鸡肉，小火慢炸……[详细]

辣子鸡块的做法,辣子鸡块怎么做,辣子鸡块的做法 最正宗的做法,辣子鸡块的家常做法简单,辣子鸡块的做法 家常,辣子鸡块图片1.鸡胸肉切小块2.加葱段，姜片（不要切太小，不然炸肉的时候容易粘肉上），适量的盐，白糖，料酒，生抽，拌好，加入淀粉，根据鸡胸的多少掌握淀粉的用量，这个表面的糊，不是很厚，自己可以先炸一块，看看糊的厚……[详细]

麻辣鸡丝的做法,麻辣鸡丝怎么做,麻辣鸡丝的家常做法,麻辣鸡丝的做法 最正宗的做法,麻辣鸡丝小品,麻辣鸡丝怎么凉拌1.鸡胸肉洗净冷水入锅煮半个小时捞出沥干水分2.晾到不烫手撕成丝状3.锅中热油，油热加入干辣椒，葱，姜，花椒，大料炸成辣椒油，出锅前撒入少许芝麻。取一个小碗，倒入味极鲜酱油，醋，糖，盐，加入炸好的辣椒……[详细]

自制四川腊肉的做法,自制四川腊肉怎么做,自制四川腊肉的做法及配方,如何自制四川腊肉,自制四川腊肉的做法大全视频,自制四川腊肉十斤放多少盐1.先将买来的猪肉用白酒冲洗一下，摸匀2.锅里放入盐，花椒，八角炒香，盐炒黄3.把用酒擦过的肉趁热放入锅里，肉皮朝下，用盐摸匀4.然后放入容器中，盖上盖，腌三天5.三天过后，再取出来晾三天（阴凉处6.……[详细]