一般大伙儿都是觉得自身家中酿造红酒得话毫无疑问会更为健康安全，沒有一切有机化学防腐剂，天然发醇，而且觉得毫无疑问会更好喝，对人体又好，喝起來也舒心。但事实上，“酿制族”在家里自身酿造红酒的情况下既沒有严苛依照标准的酿造流程，都不具有技术专业的发醇自然环境和消**菌标准等，在这类标准下自酿葡萄酒可能会产生一定的安全风险，可能掩藏着乙醇、杂醇油等有害、危害的物质。
相关技术专业单位也曾对自酿葡萄酒试品开展剖析，显示信息试品中带有不一样浓度值的乙醇和杂醇油，乙醇、杂醇油的造成关键来自原材料。一方面，葡萄中的阿拉伯胶在果胶酶或能源的功效下溶解出乙醇，发霉也会造成很多乙醇，发醇越完全，乙醇成分会越高；另一方面，红提中的蛋白质水解为碳水化合物，再历经酶的催化反应转化成杂醇油。
制酒实际上是一个很认真细致又繁杂的全过程，在其中一切一个阶段出現问题，都是造成酿制的红酒造成安全风险，食用后当然也会给人人体造成不良影响。
红酒的品质来源于红提的品质：“酿制族”在酿造红酒时，原材料采用的是一般服用红提，乃至也有很多人会挑选选购小商贩打洋时甩货的零碎红提，这类红提尽管划算，但有可能会使红酒口感更非常容易滋长霉菌。
酿红提*不能缺乏的便是酵母：很多人认为用热水烫一下红提便是除菌了，或是把酿酒葡萄洗得过度干净，那样葡萄自身粘附的天然的酵母菌就被洗去或杀掉了，酵母菌不够，红提的糖分就不容易转换成乙醇，以至发醇欠佳和糖分较高，喝过反倒对人不好。
发醇容器的挑选：在家里自酿葡萄酒时，容器、专用工具的卫生状况控制不太好，也非常容易滋长许多病菌。一般“酿制族”会挑选用塑料瓶子、铁、铝容器装车，这类器材*非常容易产生化学变化，造成有毒物质。
发醇全过程：很多人由于不了解，在酿造全过程中会密封性发醇容器，这必定造成发醇时需造成的很多二氧化硫没法排出来，经常非常容易造成炸瓶。
欠缺少量防腐剂：“酿制族”为追求完美身心健康，认为不加上一切有机化学防腐剂，酿造红酒时觉得天然便是说白了的身心健康，却不知道，酿酒厂酿造红酒，一般会放一些二氧化硫这类的少量防腐剂，是用于除菌、确保阵年，由于酵母发酵造成的菌苗可高达一百多种，一般是无法控制的。酵母发酵全过程中出現杂醇的几率不容小觑，这也是总会听人说酿制的酒非常容易醉或者非常容易上边的原因，要搞清楚并并不是家中拼拼凑凑的自然环境发醇出了比酿酒厂高些的酒精含量，只是由于酿出去的酒出現了对神经毒副作用更强的各种各样杂醇，乃至比较严重的也有喝自酿酒造成双目失明或是昏迷的状况。
大家都觉得“酒越愈陈愈香”，可是酿制的红酒遭受酒质自身和储放自然环境的限定，大多数不宜储放长时间。酿制的红酒*好是短时间喝了，假如储放长时间，红酒则非常容易霉变，影响食用者身心健康。历经静放和回应后的自酿葡萄酒，*好是的贮藏方法是放进瓶子开展贮藏。这儿能够是用750ml的葡萄酒瓶，在装罐的全过程中酒液得装的满一些，瓶塞还要盖紧，随后置放于相对性超低温的自然环境下贮藏比较好，可是小编還是不建议将酿制的红酒开展长期性存储。
自身酿制红酒尽管性价比高，可是，现阶段，大部分“酿制族”酿造红酒的加工工艺还达不上能去除酿造全过程中造成的乙醇和杂醇油等有害物，大伙儿在自主酿造和食用时应当留意，防止该类有害、有害物对人体造成不良影响。
自酿葡萄酒长霉便是早已造成了有害物，主要是酒在发醇和储藏全过程中与气体触碰过多，不良影响便是只有立即扔掉。
这里小结了几个方面自酿葡萄酒一般出現的几类“病”：一，造成啤酒花。便是酒的表层产生一层灰白膜，渐渐地加厚型并产生皱褶。二，变酸。便是红酒碱化变为醋味了。避免方式便是在发醇和储藏全过程中恰当应用SO2，*大限度的消灭**菌，严苛防止红酒与气体触碰。三，厌氧发酵性微生物菌种病虫害。便是这类病产生后会造成CO2，使红酒变深、无光泽变浑暗。避免方式便是在主发醇全过程中避免溫度过高，发醇要完全。第四，铁破旧，便是亚铁被氧化为铁使酒变混浊。解决方案便是在酿制全过程中防止与铜器触碰，并留意隔氧。
