鲫鱼一条、小洋葱1/4个、辣椒一个半、尖椒一个半、姜片一块、小香葱3根、小麦面粉3炒勺、玉米粉3炒勺、
番茄沙司5炒勺、白砂糖1.5饭勺、米醋2汤、勺芡粉适当。
1、准备好鲫鱼一条，清理干净。
2、准备好火锅配菜：青红椒、圆葱、姜片、小香葱。
3、鲫鱼除掉筋后。从头部那头刚开始，歪斜约45夹角，把鱼打上刀花，随后在间距约2到3公分的地区然后上面一刀，一直片完。
4、打好刀花的鲫鱼。，谨记伤口是歪斜着打刀花，不必直切。
5、打好刀花的鱼放进很大的盘内，匀称的抹上一层米酒和盐，随后添加敲碎的姜片、葱根，抓匀腌渍三十分钟，除腥、进味。
6、把面粉和淀粉混和在一起，渐渐地添加冷水，拌和成一碗粘稠的面浆。(面浆要粘稠，那样后边抹在鱼的身上才不容易掉，假如稀了，大会上不上浆)
7、腌渍好的鲫鱼，除掉葱、姜，双面匀称的挂上一层面浆。
8、锅中烧开适当油，7成热当下入鲫鱼，炸至表皮定形，转低火炸约3分鐘至熟，捞起来，再度把油加温，随后放入鲫鱼再炸约30秒，至表层金**而松脆，捞起来沥油后装进盘里。(刚开始滚油入锅，是要让鱼身外边的面浆迅速定形，封*住鱼类里的水分，定形后转低火炸好，也是一样的大道理。而*终再炸一下，是以便让鱼的表层金**并且非常松脆)
9、在炸鱼前，腌制鱼的哪个時间里，来提前准备调料：把一个半辣椒和一个半尖椒切割成丝、一小块圆葱切割成丝，葱也切割成丝。(这种的量都无需多)
10、5炒勺的番茄沙司里添加1.5饭勺的白砂糖和2饭勺的米醋，翻拌。(这儿能够尝一下，根据自身的口感酌情考虑的提升糖或醋)
11、另去锅，烧开一点点油，炒出香味火锅配菜丝。(由于煎炸后我很喜欢洗锅，我不太喜欢炒出去的菜上黏着一些小小东西)
12、匀称的铺在鱼的的身上。
13、锅中烧开少量油，放入葱、姜片煸香。
14、放入调准的番茄沙司，低火炒至出泡，出香气。
15、加入适当芡粉勾成芡。
16、趁着热匀称的淋入盘里就可以，趁热吃。松脆的表皮，美味的鱼类、甜酸的料汁。
1.鲫鱼要选活的，那样口味才好。
2.做好刀花后先腌渍，除腥、进味。
3.面浆要粘稠的，要不然难挂糊。
4.炸的情况下先滚油下锅，外皮炸定形后转低火炸好，随后火灾再炸。
5.料汁的量根据鱼的尺寸酌情考虑调节，调配好的甜酸汁能够浅尝一下，以保证*合适自身的口感。
