1．将鲢鱼头去鳞鳃清洗后抹干水份，嫩白菜心和韭菜清洗后各自切割成段，姜拍破，油炸豆腐每只切割成两截，水豆腐切割成2公分厚为的块。
2．锅置火上，放进食用油15克烧开，将姜炒成香气，添加嫩白菜心段，炒软后取下。原锅中放进食用油烧开后，资金投入剁椒鱼头煎至双面淡黄，烹入米酒，把剁椒鱼头倒进火锅中，四周围上嫩白菜心，菜上放平菇、红萝卜片、**被子、油炸豆腐、白汤、食盐和生姜，盖上煮十多分钟，就可以服用，边食边下韭菜等。
特性：剁椒鱼头美味，口味特异。具备健脾益气及利凝固湿等作用。
鲶鱼营养分析
营养元素：每100克鲶鱼中带有水份77.8克，蛋白17.8克，人体脂肪3.6克，灰份1.2克，维生素D20mg，尼克酸0.03mg，维生素b20.07mg，尼克酸2.5mg，钾277mg，钠57.5mg，钙53mg，镁23mg，铁1.4mg，锰0.09mg，锌1.17mg，铜0.06mg，磷190mg，硒15.68微克。
药用价值作用：温中散寒，益气，营养成分皮肤。主冶胃寒腹痛、腹胀、肺热咳嗽、皮肤无亮润。
食物*忌：鲶鱼温性，便秘、疮疡者应慎食。
针对鱼头豆腐火锅，在吃的情况下一定要维持适当，假如吃得过多很可能会造成容易上火，比较严重的还会继续出現便秘等消化道不适感。平常在吃火锅的情况下，不但能够在火锅里边加水豆腐来下火，还可以配一些下火茶，例如苦荞茶，大麦茶这些。
