老豆腐或嫩豆腐都可以。
豆腐是一种常见的豆制品，老豆腐又称北豆腐，是用盐卤来作为凝固剂的，颜色略黄，其韧性和弹性较强;而嫩豆腐也叫做南豆腐，是用的石膏作为凝固剂，色泽洁白，相对口感比较嫩，煮鲫鱼汤的时候用嫩豆腐和老豆腐都是可以的，根据自己的喜好来选择即可，嫩豆腐口感滑爽，但是很容易煮烂;而老豆腐不容易烂，可以吸附鲜味，但是煮的时间要比嫩豆腐长。
不需要煎。
在做鲫鱼豆腐汤时，里面的豆腐是不用先煎的，直接放在鱼汤里面加热至入味即可，煎过的豆腐不仅失去了原本的鲜嫩口感，而且不容易吸附鲫鱼汤中的鲜味，但是要注意直接放鲫鱼汤中煮的豆腐很容易烂，所以煮的时间不宜过长，装盘的时候不要用锅铲，用汤勺会更好。
1、准备一条鲫鱼,去鳞去内脏(一般卖鱼的地方都可以帮你处理)。
2、洗净后正反两面分别切出几道刀痕。
3、将锅烧热,用姜在表面来回擦拭几次,这样可以防止粘锅。
4、在锅中放入少量的油(能够覆盖到锅底即可,约3-5毫升),烧至油热,放入切好的葱姜。葱大约切成1厘米左右的长度,放入5-8段即可,姜切成厚度约1-2毫米,放入4,5片即可。
5、把鱼放入锅中,随后放水,水的数量约为恰好没过鱼的身体即可。倒入约10毫升的料酒(适量,不需要太多)。
6、盖上锅盖,用大火煮约20分钟。
7、将准备的内酯豆腐在盒子中切开,用小刀切成小块,倒入锅中。随后再加入足量的水(没过鱼身再略多一些)。将火调至小火,盖上锅盖煮30分钟。
8、此时锅中的水已经变成乳白色,放入适量的盐。
9、撒上一点儿香菜即可出锅啦。
鲫鱼豆腐汤的营养特点是营养素全面，含糖分多，脂肪少，含有丰富的蛋白质、多种维生素、微量元素及人体所必需的氨基酸，所以吃起来既鲜嫩又不肥腻，还有点甜丝丝的感觉。常吃鲫鱼不仅能健身，还能减少肥胖，有助于降血压和降血脂，使人延年益寿。产妇食用鲫鱼，不仅可以增加营养，还能有效催乳。鲫鱼肉还能**动脉硬化、高血压和冠心病，并有降低胆固醇的作用，中老年人和肥胖人群吃它也特别适宜。
