1.李子洗净，沥净水分。
2.把洗净的李子剖成两半，挤出核，把果肉都扔进面包机的内桶。如果没有面包机，直接把果肉切成小碎块，倒入炒锅里，加水中火翻炒，就和面包机的果酱功能是类似的效果。
3.在面包桶内加少许水，启动面包机的果酱功能，默认操作时间是50分钟左右，盖上盖子就不用管了。图中是刚开始边加热边搅拌的样子。
4.面包机的程序执行完之后，就是如图很稀的果酱，还需要倒入炒锅里收汁。
5.倒入不粘炒锅，开中火，用锅铲不停翻炒。注意一定要不停搅匀，不然容易糊底。
6.炒到如图的样子，不但颜色变深，而且质地变得粘稠，像粥一样鼓起大泡，这时就差不多了。可以尝一下味道，逐次少量加入白砂糖，改开小火，继续炒到糖融化。
7.直到炒到如图，顺滑有光泽的胶质质感，用一个勺子挖一点果酱，把勺子朝下，上面的果酱不会流下来，果酱里也没有明显的果皮，果酱就熬好了。
8.以上步骤做完了，还有一个非常重要的环节：消毒装果酱的容器。把瓶子和盖子一起放入清水中，煮15分钟，取出沥净水分。我用的是玻璃罐头瓶，罐口可以拧紧密封。也可以用宜家的密封玻璃瓶，或者密封保鲜盒，最好不要用金属罐，果酱里的果酸容易腐蚀金属表面。另外一定要确保煮透，将细菌微生物杀死，保持密封状态，果酱才不容易变质。
9.最后把果酱装进瓶中，趁热拧紧盖子，放入冰箱密封冷藏就可以了。趁热拧紧盖子，有点类似于“抽真空”的作用。
1. 做果酱的水果，最好是七八分熟的，酸甜比较均衡，而且其中含有大量的果胶、果酸和单宁，能使果酱呈现出顺滑的胶状质感，还能构成复合的味觉层次，比直接吃水果还美味。
2. 糖对于果酱来说起到“天然防腐”的作用，大量的糖分渗入果肉中，使细胞中的水分析出，让微生物无法生长。
3. 有些水果本身含有丰富的果胶，无需额外添加，而有些像蓝莓、杏子之类的，缺乏果胶的水果，就需要添加少许果胶。果胶凝结的最佳PH值是2.8—3.5之间，如果酸度不到位，还需要额外添加诸如“柠檬汁”的成分，使其达到细腻又容易涂抹的程度。
