主料:
豆腐，
400克，
猪肉末，
200克，
榨菜，
50克，
鸡蛋，
2个
辅料:
植物油，
20克，
生抽，
1小勺，
老抽，
1小勺，
盐，
1小勺姜葱蒜，10克鸡精，
1小勺，
蚝油，
2小勺，
料酒，
15克，
淀粉，
2小勺，
糖，
1小勺，
剁椒，
3个，
辣椒酱，
2小勺过桥豆腐的做法步骤
1.准备食材。姜葱蒜、榨菜切（拍）碎，剁椒切丁。
2.将豆腐块放入盐水中泡（焯）一会儿，这样，做的时候不容易散掉或变硬，口感更滑嫩好吃。
3.肉馅中加入葱姜蒜、生抽、老抽、料酒、油、盐、鸡精、蚝油、糖、淀粉、辣椒酱，搅拌均匀。
4.铺在稍深的盘中，腌制20分钟。
5.将榨菜撒在肉馅上。
6.豆腐切成片，码放在榨菜上，豆腐两边各打入一个鸡蛋。
7.蒸锅置火上，水沸后放入，大火蒸7分钟即可。
8.豆腐蒸好后取出，撒上葱末、剁椒。锅中倒入适量油（炒菜量），烧热，放入适量生抽，拌匀，浇在豆腐上即可。
9.成品图欣赏。
10.成品图欣赏。
小窍门&温馨提示
在蒸豆腐时，如果蒸的时间太久，豆腐会变硬，失掉原有的风味，若事先添点盐（如盐水泡，或焯一会儿），豆腐就不会变硬，而且滑嫩好吃。
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