主料:
三黄鸡，
半只
辅料:
食用油，
150g，
辣酱，
30g，
生抽，
50ml，
蒸鱼豉油，
20ml，
花椒适量，
盐适量，
糖适量，
葱适量，
生姜适量，
蒜末适量，
料酒适量，
冰块适量豆豉口水鸡的做法步骤
1.将鸡洗净，用少量盐腌制15~20分钟。
2.将腌制好的鸡放入锅内，加入清水没过整鸡，加入葱、姜片、料酒、适量盐，大火煮，水沸后将表面的血水泡沫撇清。
3.大火煮沸后，继续煮10分钟左右（根据买的鸡大小来定时间，这里用的是两斤多的鸡半只），10分钟后盖上锅盖、关火，继续闷10~15分钟，让高温把鸡彻底闷熟，这样不会把鸡肉煮老。
4.准备一个大汤碗，加入凉水，把冰块放进去，将闷好的鸡放入冰水中，目的是使鸡皮更富弹性，口感更好，在凉鸡的时候可以做蘸料。
5.将准备好的蒜瓣切成蒜末，炒锅内倒入食用油，烧至微烫，依次加入辣酱、蒜末、豆豉、花椒放入油中炒香，接着加入生抽和蒸鱼豉油，加入适量盐和糖，翻炒两下，加入少量水，沸腾一下即可关火。（需注意，做蘸料时都用小火，避免糊底）
6.将已经凉透的鸡捞出沥干水，斩件摆盘，待蘸料冷却后淋在斩件上，再撒上些葱花或香菜，OK，搞定~
小窍门&温馨提示
做口水鸡最好用三黄鸡，做出来的成品色泽和口感会更好
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凉菜 家常菜 常见菜式 中式菜系 川菜 三黄鸡
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