主料:
安康鱼,
2条
辅料:
豆腐适量,
葱适量,
姜适量,
蒜适量,
红辣椒适量,
盐适量,
料酒适量,
猪油适量,
花椒适量,
大料适量,
豆瓣酱适量,
白醋适量,
糖适量,
花生油适量安康鱼炖豆腐的做法步骤
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1.
主料
:安康鱼2条
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2.副料:豆腐、葱、姜、蒜、红辣椒调料:盐、料酒、猪油、花椒、大料、豆瓣酱、白醋、糖、花生油
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3.安康鱼剁成大块
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4.安康鱼剁成大块后,焯烫,一定要用凉水入锅,水里加一点盐、料酒
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5.焯烫好后捞出用清水将表面的浮沫去除掉
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6.锅中加入适量花生油和少量猪油,将花椒、大料、葱、姜、蒜、红辣椒、糖炒香
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7.加入小半碗豆瓣酱炒制,炒酱是关键,一定要炒香,而且不能糊,炒出红油为好
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8.往锅里倒一点醋,烹锅,立刻加入适量水,加入适量的盐和料酒
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9.将焯好的安康鱼块入锅
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10.豆腐块均匀码在鱼上面不要动。盖上锅盖,中火炖半小时,最后大火收汁即可
小窍门&温馨提示
1、焯烫鱼块时一定要凉水下锅,这样可以逼出血水,减少腥味;
2、炒酱时一定要小火慢炒,炒出香味,炒出红油为好;
3、炖制时用中火慢炖,最好大火收汁,汤汁不要全部收干。
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