主料:
鱼肉，
800g
辅料:
淀粉，
90g鸡蛋白，1个盐，
3g，
十三香，
3g，
线椒，
3个，
美人椒，
2个，
葱，
15g，
姜，
10g，
蒜，
2瓣，
酱油，
10g，
蒸鱼豉油，
10g，
蚝油，
8g，
鸡精，
3g熘鱼段的做法步骤
1.准备食材
2.将鱼从中间片开，去骨，用手拔掉大刺
3.切成段
4.切好的鱼段加上蛋白、十三香、少量盐、淀粉、面粉混合成比较稀的面糊抓匀
5.下油锅小火炸至金黄，大火重复再炸一遍
6.调制酱汁：蒸鱼豉油、蚝油、酱油、鸡精、十三香、水；葱姜蒜及辣椒切好
7.热锅冷油炒香葱姜蒜及辣椒，倒入酱汁小火烧开
8.待酱汁稍微收少一点时倒入炸好的鱼段及辣椒，颠勺出锅（需都得沾满酱汁）
9.香辣好滋味
小窍门&温馨提示
抓匀鱼段时面粉与淀粉比例为3：1
鱼段第二遍大火炸时只需几秒就可
我的个人微信：nuanfu9 有疑问可以加我询问~
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热菜 中式宴请 鱼肉
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