主料:
安康鱼，
1250克，
青蒜，
300克，
姜适量，
辣椒，
15克，
盐，
6克，
红烧酱油，
2匙，
蒸鱼鼓油，
1匙，
糖，
1/2匙，
料酒，
3匙
辅料:
花椒油，
1匙蒜香安康鱼的做法步骤
1.安康鱼切块(可用厨房剪刀剪切)洗净
2.锅内水烧开后将鱼片放入焯水，待鱼片由红变白时捞出沥净水份
3.坐锅起油，可加入比平时烧同等菜量油稍多一点的油，淋入花椒油，如果家里有花椒可放入花椒滑香后将花椒捞出，我的花椒都炸油了，所以我放的是花椒油
4.加入青蒜根部，姜片，辣椒段煽香，安康鱼下锅翻炒片刻，调入红烧酱油，盐，糖，料酒，蒸鱼鼓油，加即将要沫过鱼片的水量，盖上锅盖大火烧开，焖至水量收汁
5.调入青蒜余下部分，快速翻炒，待青蒜叶片变色，变软，香味散发出时即可出锅
6.出锅上桌
小窍门&温馨提示
安康鱼切一定不要客气，切得大块一点，海产品焯水后缩水严重，特别是安康鱼这类含水率高的鱼，当然，这跟鱼的新鲜程度并没有特别大的关系，水分含量高本就是水产品的特性，所以千万别客气，切的大一点。8～10cm一块这样。
鱼不能过度翻炒，因为肉质嫩，碎了不太美观。
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家常菜 海鲜 安康鱼
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